نان خامه ای : به کالری اش می ارزد

نان خامه ای را می توانید به شکل قو تهیه کنید , بدین ترتیب که قیفی با سر ماسوره باریک انتخاب کنید . مایه خمیر آماده شده را داخل آن بریزید و نیمی از خمیر را روی سینی به شکل S فرم دهید و نیمی دیگر را در سینی جداگانه به شکل اشک فرم دهید , سپس سینی مایه S شکل را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد و سینی فرم اشک را مانند نان خامه ای بپزید , سپس از فر بیرون آورید , پس از سرد شده , نان خامه ای ر ا دو قسمت کنید , قسمت پایین را با خامه پر کرده و قسمت بالا را از طول دو و نیم کنید و به صورت بال روی خامه قسمت زیرین بگذارید . سرقو را نیز روی قسمت زیرین که خامه دارد قرار دهید . آماده سازی نان خامه ای ۲۰ دقیقه  استراحت ۸۰ دقیقه  زمان پخت  45 دقیقه و در سطح متوسط درست می شود

مواد لازم برای تهیه نان خامه ای

آرد ۹۰ گرم

نشاسته ذرت ۵۰ گرم

کره ۴۰ گرم

تخم مرغ ۳ عدد

بکینگ پودر یک و نیم قاشق چای خوری

وانیل شکری یک هشتم قاشق چای خوری

عسل ۱ قاشق سوپ خوری

روغن مقداری برای چرب کردن

زرده تخم مرغ ۱ عدد

خامه شیرین و فرم گرفته ۲۵۰ گرم

آماده سازی نان خامه ای

آرد و نشاسته ذرت را در ظرف های جداگانه الک کنید , سپس نشاسته ذرت را به آرد بیافزایید و هم بزنید و کره را همراه ۳۲۵ میلی لیتر آب در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و کره کاملا حل شود

طرز تهیه نان خامه ای

مخلوط آرد را طی یک مرحله به قابلمه حاوی کره و آب در حال جوش بیافزایید و با قاشق چوبی هم بزنید تا آب کاملا تبخیر شده و خمیر یکدستی به دست آید . بگذارید مواد به مدت ۵ دقیقه روی حرارت ملایم بماند . در این مدت , مرتبا آن را هم بزنید خمیر را از قابلمه خارج کرده وبگذارید به مدت یک ساعت در دمای محیط بماند تا کاملا سرد شود.

پس از این مدت , خمیر را در ظرفی قرار دهید , تخم مرغ ها را یکی یکی به آن بیافزایید تا تخم مرغ اول جذب خمیر نشده است , تخم مرغ بعدی را به آن اضافه نکنید و هر بار با دور تند همزن برقی هم بزنید . در آخر بکینگ پودر , وانیل و عسل را به آن بیافزایید و هم بزنید تا خمیر صاف و یکدستی به دست آید

فر را از ۱۵ دقیقه قبل , روی حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد تنظیم و گرم کنید و کف سینی فر را با روغن کمی چرب کنید

مراحل پایانی نان خامه ای

مایه آماده شده را داخل قیف با سرماسوره شکوفه بریزید و با فاصله , روی سینی فر , شکوفه برنید . زرده تخم مرغ را در ظرفی بریزید و با همزن دستی هم بزنید . روی نان خا مه ای ها را به وسیله قلم موی مخصوص آشپزی به زرده تخم مرغ آغشته کنید و سینی را به مدت ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید تا بپزند. پس ازاین مدت , حرارت فر را به ۱۰۰ درجه سانتی گراد کاهش دهید و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزند تا نان ها طلایی رنگ شوند و پف کنند

پس از پخت , سینی را از فر بیرون آورید و یگذارید به مدت ۲۰ دقیقه در دمای محیط بمانند تا سرد شوند , سپس به وسیله چاقویی کوچک , قسمت زیر هر کدام از نان ها را برشی نازک و افقی دهید . داخل هر یک از نان ها را با قیف و سرماسوره شکوفه یا ساده , از خامه شیرین و فرم گرفته پر کنید , سپس قسمت بریده شده را روی خامه قرار داده و فشار دهید , نان خامه ای ها را در ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید