باجی به سبزیجاتی گفته می شود که به خمیر آغشته شده و در روغن داغ سرخ شده اند و بیشتر , همراه غذای اصلی سرو می شوند . باجی به عنوان پیش غذا همراه سالاد و سس ماست بسیار لذیذ است
مواد لازم برای تهیه باجی :
آرد نخودچی ۱۷۵ گرم
جوش شیرین ۱ قاشق چای خوری
نمک و دانه فلفل سیاه کوبیده شده به مقدار لازم
تخم گشنیز پودر شده ۲ قاشق چای خوری
ادویه گرام ماسالای پودر شده ۱ قاشق چای خوری
زردچوبه پودر شده ۱ قاشق چای خوری
دانه فلفل قرمز کوبیده شده نصف قاشق چای خوری
گشنیز تازه پاک و ریز خرد شده ۲۰ گرم
پیاز حلقه ای خرد شده ۲ عدد
تره فرنگی حلقه ای خرد شده ۱ عدد
گل کلم گل گل و لانچ شده ۲۰۰ گرم
روغن مایع مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم
ماست ۱۵۰ گرم
نعنای پاک و ریز خرد شده ۲۰ پگرم
سیر کوبیده شده ۱ حبه
ادویه گرام ماسالا
یک قاشق سوپ خوری تخم گشنیز , یک قاشق سوپ خوری زیره , یک قاشق چای خوری فلفل سیاه , یک قاشق چای خوری فلفل قرمز , یک قاشق چای خوری پودر سیر و نصف قاشق چای خوری میخک را در تابه ای داغ روی حرارت متوسط ریخته و تفت دهید تا کمی تیره رنگ شود سپس یک قاشق چای خوری زنجبیل پودر شده به آن بیافزایید و مجددا تفت دهید تابه را از روی حرارت برداشته و در دمای محیط قرار دهید تا سرد شوند دانه های یک قاشق چای خوری هل را از پوسته جدا کرده و به همراه ادویه های سردشده آسیاب کنید . همچنین می توانید این ادویه را بصورت آماده از سوپر مارکتها تهیه کنید
طرز تهیه باجی :
آرد نخودچی را به همراه جوش شیرین و کمی نمک در ظرفی مخلوط ودوباره الک کرده. پودر گشنیز , ادویه گرام ماسالا , نیمی از زردچوبه, فلفل قلرمز و گشنیر تازه را به آن بیفزایید و هم بزنید. مایه آماده شده را به سه قسمت مساوی تقسیم کرده و هریک را داخل ظرفی بریزید
پیاز , تره فرنگی و گل کلم را داخل ظرف ها بریزید به هریک از آن ها , به اندازه سه تا چهار قاشق سوپ خوری آب اضافه کنید و هم بزنید تا بصورت خمیر در آیند
از خمیر آماده شده با قاشق بردارید و در قابلمه ای حاوی روغن داغ فراوان سرخ کنید (روغن جوش) سپس روی حوله کاغذی قرار دهید. تا روغن اضافی آن ها گرفته شود
در این فاصله ماست , نعناع , سیر و بقیه زردچوبه را در ظرفی بریزید و هم بزنید تا سس یکدستی به دست آید . سپس آن را در کاسه ای کوچک بریزید . لقمه های آماده شده را در ظرف مورد نظر بچینید و همراه سس ماست سرو کنید
