برای درست کردن ماهی کاغذی به سس ولوته هم نیاز داریم که طرز درست کردنش در همین پست قرار داده شده است . ماهی کاغذی برای تعداد ۴ نفر آماده سازی بیست دقیقه استراحت نیم ساعت پخت بیست دقیقه و در سطح متوسط است
مواد لازم برای تهیه ماهی کاغذی :
سیر کوبیده شده ۶ حبه
دانه فلفل سیاه کوبیده شده ۵ عدد
روغن زیتون ۱۲۵ میلی لیتر
سرکه سفید ۱ قاشق سوپ خوری
تخم گشنیز ۱ قاشق چای خوری
نمک و دانه فلفل سیاه کوبیده شده به مقدار لازم
ماهی سالمون درسته پاک و فیله شده ۴ عدد
سس ولوته طبق دستور داده شده
لیمو ترش ورقه ای خرد شده ۱ عدد
کلم بروکلی گل گل شده ۷۰ گرم
تره فرنگی پاک و حلقه ای خرد شده ۷۰ گرم
سیب زمینی حلقه ای خرد شده ۲ عدد
هویج حلقه ای خرد شده ۱ عدد
سبزیجات معطر پاک و خرد شده ۲۰ گرم
رزماری خشک پودر شده ۱ قاشق چای خوری
سبزیجات معطر شامل جعفری , آویشن , ریحان , مرزه , ترخون و گشنیز از هر کدام به یک اندازه است
طرز تهیه ماهی کاغذی
برای درست کردن ماهی کاغذی سیر , دانه فلفل سیاه , روغن زیتون , سرکه , تخم گشنیز و مقداری نمک را در ظرفی بریزید و کاملا با یکدیگر مخلوط کنید سپس ماهی ها را به مدت ۳۰ دقیقه در آن قرار دهید تا مزه دار شوند . در این فاصله سس ولوته را طبق دستور داده شده , آماده کنید. فر را از ۱۵ دقیقه قبل , روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم و گرم کنید و کاغذ روغنی را کمی مرطوب کرده و در سینی فر قرار دهید , سس ولوته را روی آن بریزید , سپس یک ردیف لیمو ترش , کلم بروکلی , تره فرنگی , سیب زمینی , هویج , سبزیجات معطر , رز ماری , کمی نمک و فلفل سیاه را روی سس ریخته. ماهی ها را روی آن قرار دهید . کاغذ مومی را روی ماهی تا زده تا شکل پاکت پیدا کند . در آخر سرو ته کاغذ را محکم ببندید. سینی را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده , قرار دهید تا بپزد . از این مدت , ماهی را از فر خارج کرده و همراه سبزیجات و سس آن سرو کنید
سس ولوته :
۵۰ گرم آرد نول را در قابلمه ای حاوی یک سوم پیمانه کره تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود . یک لیتر استاک مرغ را به قابلمه بیافزایید و بگذارید روی حرارت ملایم بماند تا غلیظ شود . یک سوم پیمانه خامه و کمی نمک به آن بیافزایید و هم بزنید
