کله جوش , یکی از خوراکی های سنتی ایران است . در زمان های قدیم , کشک خشک را از یک شب قبل , در ظرفی حاوی مقداری آب گرم خیس می کردند و پس از ۲۴ ساعت , آن را با دست و با استفاده از دو عدد چوب که به کشک ماله معروف بوده , به کشک مایع تبدیل می کردند. کله جوش از خوراکی هایی است که ارزش تغذیه ای بالایی دارد . در برخی از روستاهای اراک به کله جوش , ترید کشک و در سایر جاها به آن کال جوش و کاله جوش نیز می گویند
مواد لازم برای کله جوش :
این مقدار برای چهار نفر آماده سازی ۱۵ دقیقه پخت بیست دقیقه است و درست کردن بسیار راحت است
پیاز نگینی خرد شده ۱ عدد
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
سیر نگینی خرد شده ۶ حبه
کره ۱۰۰ گرم
زردچوبه پودر شده ۱ قاشق چای خوری
مغز گردو نگینی خرد شده ۱۰۰ گرم
کشک ۵۰۰ گرم
مرزه خشک نصف قاشق چای خوری
نعناع خشک نصف قاشق چای خوری
سیر داغ به مقدار لازم
نعناع داغ به مقدار لازم
پیاز داغ به مقدار لازم
طرز تهیه
پیاز را در قابلمه ای حاوی روغن داغ , تفت دهید تا نرم و شفاف شود . سپس سیر و کره را به آن اصافه کنید و تفت دهید . زردچوبه و گردو را بطور جداگانه در مقداری روغن تفت دهید و به مخلوط پیاز اضافه کنید . کشک را با مقداری آب رقیق کنید و به مواد بالا بیافزایید بگذارید به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد. در اواخر پخت مرزه و نعناع را به به کله جوش بیافزایید و هم بزنید . پس از چند جوش , قابلمه را از روی حرارت بردارید , سیر داغ , نعناع داغ و پیاز داغ را به آن بیافزایید هم بزنید و همراه نان سرو کنید
میزان اضافه کردن آب به کشک , به غلظت آ ن بستگی دارد اگر کشک غلیظ باشد آب بیشتر و اگر رقیق باشد آب کمتری نیاز دارد
در صورت تمایل می توانید نصف قاشق چای خوری زرد چوبه را در تابه ای حاوی روغن سرخ کنید و روی کله جوش بریزید . در صورت تمایل می توانید از کمی زعفران برای تزیین کله جوش استفاده کنید
