مزایای مختلف مصرف کنجد

کنجد از بهترین دانه های روغنی برای دریافت ویتامین ها و املاح مورد نیاز بدن می باشد بهتر است با ارزش تغذیه ای کنجد در این مطلب آشنا شوید . روغن کنجد نیز از بهترین روغن های مفید برای درمان مشکلات بدن به شمار می رود.

کنجد، جزو دانه‌های روغنی، مغذی و پرکالری است. به‌طوری که هر ۱۰۰ گرم آن، چیزی حدود ۵۷۳ کیلوکالری انرژی به بدن می‌رساند. اسیدهای چرب غیراشباع موجود در کنجد مانند اولئیک اسید، حدود ۵۰ درصد از چربی این دانه روغنی را به خود اختصاص داده‌اند. از این رو، مصرف کنجد خام می‌تواند باعث کاهش سطح چربی بد خون یا همان LDL و افزایش چربی خوب خون یا همان HDL شود. رژیم‌های مدیترانه‌ای حجم مناسبی از کنجد و روغن آن را در خود جای داده‌اندتا بتوانند سلامت سیستم قلبی و عروقی طرفداران خود را تضمین کنند. پروتئین، یکی دیگر از دارایی‌های بسیار ارزشمند کنجد است. به‌عبارت ساده‌تر، هر ۱۰۰ گرم از این دانه چیزی حدود ۱۸ گرم پروتئین دارد. یعنی می‌تواند ۳۲ درصد از نیاز روزانه بدن به این درشت‌مغذی حیاتی را تامین کند. به‌همین دلیل هم مصرف کنجد خام به بچه‌های در سن رشدیا بچه‌های لاغر و بدغذا، توصیه می‌شود. ویتامین‌های گروه B، مخصوصا فولیک اسید را می‌توان به وفور در کنجد پیدا کرد. هر ۱۰۰ گرم آن، حدود ۲۵ درصد از نیاز روزانه بدن به فولیک اسید را تامین می‌کند. نیاسین موجود در کنجد هم به افزایش آرامش و کنترل خشم و عصبانیت، کمک فراوانی خواهد کرد. کلسیم،‌ آهن، منگنز، روی، منیزیم و سلنیوم، جزو دیگر دارایی‌های ارزشمند کنجد محسوب می‌شوند.

كنجد دارای پروتئین ، ویتامین های B ,  D  , E  , F1 و لسیتین (LECITHIN)  می باشد . مقدار روغن آن در حدود 50% است. روغن كنجد مركب از حدود 70% اسیدهای چرب اشباع نشده مانند لینولئیك اسید ،‌اولئیك اسید و مقداری اسیدهای چرب اشباع شده مانند اسید پالمتیك و آراشیدیك اسید می باشد .

روغن كنجد یكی از روغن های اشباع نشده و مفید برای بدن است که در آمریكای شمالی و كانادا به مقدار زیاد مصرف می شود ، زیرا این روغن نه تنها كلسترول خون  را افزایش نمی دهد، بلكه آن را كاهش نیز می دهد .

برای تهیه روغن كنجد معمولا دانه ها را می شویند تا رنگ روی آن از بین برود. سپس دانه ها را آسیاب كرده و در آب می ریزند تا پوست آنها روی آب بیاید . بعد از گرفتن پوست، دانه ها را خشك كرده و در آب جوش می ریزند و خمیر می كنند . این خمیر را تحت فشار قرار داده تا روغن آن جدا شود . این روغن را روغن سرد می نامند و از تفاله باقیمانده تحت اثر فشار و گرما روغنی بدست می آید كه به نام روغن گرم معروف است كه البته ارزش غذایی روغن سرد را ندارد .

تفاله باقیمانده از این مرحله را معمولا برای علوفه دام ها به كار می برند . خصوصاً این تفاله از نظر داشتن مواد پروتئینی ، غذای خوبی برای گاوهای شیرده است .

اگر می خواهید از روغن كنجد استفاده كنید دقت كنید كه روغن سرد باشد كه به نام FIRST COLD PRESSED”” معروف است ، زیرا در اثر حرارت دادن، روغن كنجد خواص خود را از دست می دهند .