واویشکا که درست می کنیم اندازه های آن برای چهار نفر و مدت زمان آماده سازی بیست دقیقه است و یک ساعت هم استراحت دارد و مدت زمان پخت بیست دقیقه است واویشکا یا واویشکه نام یک غذای سنتی روسی است که در زمان جنگ جهانی دوم وارد ایران شد و در اصل همان جغور و بغور ایرانی است . گیلانی ها با کمی تغییر در مواد اولیه , نام روسی آن را حفظ کردند و اکنون چند ده است که این غذا در لیست غذاهای محبوب ایرانی ها قرار گرفته است
مواد لازم برای تهیه واویشکا
تمرهندی ۱۰۰ گرم
پیاز نگینی خرد شده ۲ عدد
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
زرد چوبه پودر شده ۱ قاشق چای خوری
دل و قلوه و جگر گوسفند یا گوساله ( پاک و خرد شده ) ۱ کیلو
گوجه فرنگی بدون پوست و خرد شده ۴ عدد
نمک و دانه فلفل سیاه کوبیده شده به مقدار لازم
دارچین پودر شده ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه واویشکا
تمرهندی را بمدت یک ساعت در آب جوش خیس کرده سپس در صافی ریخته با فشار پشت قاشق هسته و پوسته آن را جدا کرده و شیره آن را از صافی رد کنید
پیاز را در تابه ای حاوی روغن داغ , روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود , سپس زردچوبه را به آن بیافزایید و تفت دهید
دل و قلوه را به تابه حاوی پیاز اضافه کرده و تفت دهید , سپس جگر را به آن بیافزایید و مجددا تفت دهید
گوجه فرنگی را همراه شیره تمره هندی , مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه بیافزایید و بگذارید بمدت بیست دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا آب گوجه فرنگی کاملا کشیده شود
در آخر پخت , دارچین را به تابه اضافه کنید , سپس آن را از روی حرارت بردارید و واویشکا را در ظرف مورد نظر ریخته و همراه نان سرو کنید
در صورت تمایل می توانید به جای تمرهندی از دانه انار ترش استفاده کنید
افرادی که پرهیز غذاهای گوشتی را دارند , می توانند به جای دل , قلوه و جگر به همان مقدار از بادمجان نگینی خرد شده استفاده کنند در این صورت توجه داشته باشید که فلفل سیاه را حذف کنید
