موس قهوه را که آموزش آن را برایتان در نظر گرفتیم با استفاده از فیلینگ کرم شکلات و مرنگ ایتالیایی درست شده است که هر دوی آن را در آخر این پست برایتان آموزش می دهیم . این موس قهوه در عرض 30 دقیقه آماده سازی شده و به 13 ساعت استراحت هم احتیاج دارد و درست کردن آن در مرحله متوسط طبقه بندی شده است
مواد لازم برای تهیه موس قهوه
مرنگ ایتالیایی طبق دستور 260 گرم
فیلینگ کرم شکلات طبق دستور
ورق ژلاتین 22 گرم
پودر قهوه 38 گرم
شیر 275 گرم
زرده تخم مرغ 5 عدد
خامه فرم گرفته 550 گرم
آماده سازی موس قهوه
قالب های سیلیکونی را آماده کنید . مرنگایتالیایی و فیلینگ کرم شکلات را طبق دستور داده شده آماده کنید . ورقه های ژلاتینرا در ظرفی حاوی مقداری آب سرد بمدت 5 دقیقه خیس کنید
طرز تهیه موس قهوه
پودر قهوه و شیر را داخل قابلمه ای بریزید و هم بزنید , سپس زرده های تخم مرغ را به آن بیافزایید و هم بزنید تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند . قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به دمای 85 درجه سانتی گراد برسد . پس از آن , قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از یک دقیقه ورقه های ژلاتین را از آب خارج کرده و به آن بیافزایید , مایه آماده شده را از صافی عبور دهید .
مرنگ ایتالیایی را به مایه بالا بیافزایید و با لیسک به مدت 2 دقیقه هم بزنید سپس آن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود , پس از این مدت , خامه فرم گرفته را به آن بیافزایید و با لیسک هم بزنید. نیمی از قالب های سیلیکونی را با نیمی از موس آماده شده پر کنید و به مدت 10 ساعت در یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند.
پس از این مدت قالب ها را از یخچال خارج کرده و روی آن ها را با قیف از فیلینگ کرم شکلات بریزید و مجددا به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خود را بگیرند .
پس از این مدت , قالب ها را از یخچال خارج گرده بقیه موس را روی آن ها بریزید . طوری که تا لبه قالب ها پر شود و مجدا به مدت یک ساعت دیگر در یخچال قرار دهید تا موس آماده شود . ظرف های مورد نظر را روی دهانه قالب قرار دهید و موس ها را در ظرف برگردانید و به دلخواه تزیین کنید
طرز تهیه مرنگ ایتالیایی
200 گرم شکر نرم و دانه ریز , 100 میلی لیتر آب را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به دمای 120 درجه سانتی گراد برسد . 3 تا 4 عدد سفیده تخم مرغ را داخل ظرفی بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا کاملا فرم بگیرد و سپس مخلوط شکر را به آن اضافه کنید و با دور تند همزن برقی به مدت 5 تا 7 دقیقه هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند
فیلینگ کرم شکلات
155 گرم خامه صبحانه را به همراه 15 گرم شکر نرم و دانه ریز 65 میلی لیتر شیر در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود , سپس 2 تا 3 عدد زرده تخم مرغ را به آن بیافزایید و هم بزنید و 100 گرم شکلات تلخ خرد شده را به قابلمه بیافزایید و با همزن دستی هم بزنید. مایه آماده شده را از صافی عبور دهید و داخل قیف بدون سر ماسوره بریزید
