آش ماست اراک سبزی بکار رفته در آن شامل تره , جعفری , گشنیز جمعا ۲۷۰ گرم نعناع و خالواش جمعا ۳۰ گرم می باشد. مقداری این آش ماست اراک برای ۴ تا ۶ نفر آماده سازی ۲۰ دقیقه و مدت زمان پخت هم سه ساعت است. پایه اصلی این دستور آش ماست اراک, ماست است , بنابراین برای داشتن طعمی لذیذتر , می توانید از ماست ترش استفاده کنید . افزودن پیاز داغ به آش , باعث غلظت و عطر بیشتر آن می شود . گشنیز عطر ویژه ای به این دستور می بخشد و با افزودن تخم گشنیز در اواخر پخت , عطر آش را دو برابر می کنید . در این پیج انواع آش ماست را نیز شرح خواهیم داد
مواد لازم برای تهیه آش ماست اراک :
برای درست کردن آش ماست اراک به این مواد نیاز داریم :
لپه نصف پیمانه
بلغور گندم ۲ پیمانه
برنج شسته و آبکش شده نصف پیمانه
پیاز داغ ۱۰ گرم
نمک و دانه فلفل سیاه کوبیده شده به مقدار لازم
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
زردچوبه پودر شده نصف قاشق چای خوری
تخم گشنیز پودر شده ۱ قاشق چای خوری
سبزی پاک و خرد شده ۳۰۰ گرم
ماست ترش چکیده ۴۰۰ گرم
سیر داغ و نعنا داغ مقداری برای تزیین
پیاز داغ مقداری برای تزیین
طرز تهیه آش ماست اراک :
برای درست کردن آش ماست اراک در قابلمه ای حاوی ۷ پیمانه آب , لپه را بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید , سپس حرارت را ملایم کنید و در قابلمه بگذارید تا به مدت ۳ ساعت بپزد گهگاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد . ۲ ساعت پس از شروع پخت لپه , بلغور گندم و برنج را به قابلمه بیافزایید و بگذارید روی حرارت ملایم بمانند تا بپزند .
در ۴۵ دقیقه آخر پخت , پیاز داغ , مقداری نمک و فلفل سیاه را به آن بیافزایید و بگذارید تا مواد کاملا پخته شوند . در تابه حاوی روغن داغ , زردچوبه و تخم گشنیز را تفت دهید و در ۳۰ دقیقه آخر پخت آش , به همراه سبزی به آن اضافه کنید. یک پیمانه از مایع داخل قابلمه را به ماست اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود , سپس آن را به تدریج به آش بیافزایید و مخلوط کنید. پس از چند جوش , آش را از روی حرارت بردارید و روی آ ن را با سیر داغ , نعنا داغ و پیاز داغ تزیین و سرو کنید
آش ماست بروجرد
این دستور مانند آش ماست تهیه می شود , با این تفاوت که باید به جای برنج از نصف پیمانه نخود و لوبیا سفید استفاده کنید
آش ماست سبزوار
این دستور مانند آش ماست تهیه می شود , با این تفاوت که باید به جای برنج و بلغور از ۲۵۰ گرم رشته آش در اواخر پخت آش استفاده کنید و به جای سبزی آش از اسفناج استفاده کنید
یاقورتی آش آذربایحان
این دستور مانند آش ماست تهیه می شود , با این تفاوت که باید به حبوبات این آش , نصف پیمانه لوبیا چشم بلبلی اضافه کنید و ۱۰۰ گرم قره قورت , در اواخر پخت به آن اضافه کنید
آش کنگر ( غرب کشور )
این دستور مانند آش ماست تهیه می شود , با این تفاوت که باید به جای برنج و لپه از یک پیمانه نخود استفاده کنید و ۵۰ گرم کنگر پاک و خرد شده به آن بیافزایید در این صورت , مدت زمان پخت آش , ۳ ساعت و نیم است
آش ماست تبریز
این دستور مانند آش ماست تهیه می شود , با این تفاوت که لپه ندارد . مقدار بلغور گندم را نصف کنید و به جای آن از عدس یا لوبیا جشم بلبلبی استفاده کنید . سبزی آن نیز فقط تره و جعفری است
نعنا داغ :
یک چهارم پیمانه روغن مایع را در تابه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید , سپس ۲ قاشق سوپ خوری نعناع داغ خشک را به آن اضافه کنید . پس از داغ شدن روغن , تابه را از روی حرارت بردارید
سیر داغ :
در تابه ای حاوی روغن داغ , روی حرارت ملایم , چند حبه سیر خلالی خرد شده را تفت دهید تا طلایی رنگ شود . در صورتی که سیر را زیاد سرخ کنید عطر آن از بین می رود و رنگ آن تیره می شود
پیاز داغ :
پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و داخل قابلمه ای حاوی مقداری آب جوش بریزید تا جوش بیاید . پس از چند جوش , آ بکش کنید و روی پارچه ای تمیز پهن کرده تا آب اضافی آن گرفته شود , سپس پیاز را داخل تابه ای حاوی روغن داغ بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا طلایی رنگ شود تا زمانی که رنگ پیاز طلایی رنگ نشده است آن را هم نزنید . پیاز داع را از تابه خارج کرده و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود
سبزی معطر شمالی :
خالواش از سبزی های بومی شمال است که به آن کوتکونی هم گفته می شود . نوعی از آن که در آذربایحان می روید و برگ های روشن و پرز دارد, به کاکوتی مشهور است . این سبزی از نظر طعم شبیه پونه است و خاصیت دارویی ضد درد دارد . از ساقه و برگ آن هم عرق می گیرند
تخم گشنیز
تخم گشنیز قهوه ای رنگ است و از گیاه گشنیز گرفته می شود و عطری خنک و سبک به غذا می بخشد . برای کامل تر شدن عطر تخم گشنیز می توانید آن را بو دهید . گشنیز آسیاب شده , طعمی معطر و کمی مرکباتی دارد . تخم گشنیز , در کنار گوشت راسته , مرغ , ماهی , مرکبات , سیب , گلابی , آلو , قارچ , پیاز , سیب زمینی و به انتخاب مناسبی است
ماست چکیده :
ماست را داخل تنظیف یا کیسه پارچه ای ریخته و آویزان می کنند تا آب آن جدا و ماست سفت شود . ماست چکیده را میتوان مانند خامه در قیف ریخته و برای تزیین خوراک هایی مانند ته چین استفاده کرد. چربی این کم است حدود ۸ تا تا ۱۰ درصد است
در خاور میانه به این ماست چکیده لبنه گفته کمی شود و آن را همراه عسل , میوه یا نان سرو می کنند . همچنین می توان این ماست را با زرده تخم مرغ مخلوط کرده و به عنوان چاشنی استفاده کرد
