آش ماست اراک : ترشی اش دلتان را می برد

آش ماست اراک سبزی بکار رفته در آن شامل تره , جعفری , گشنیز جمعا 270 گرم نعناع و خالواش جمعا 30 گرم می باشد. مقداری این آش ماست اراک برای 4 تا 6 نفر آماده سازی 20 دقیقه و مدت زمان پخت هم سه ساعت است. پایه اصلی این دستور  آش ماست اراک, ماست است , بنابراین برای داشتن طعمی لذیذتر , می توانید از ماست ترش استفاده کنید . افزودن پیاز داغ به آش , باعث غلظت و عطر بیشتر آن می شود . گشنیز عطر ویژه ای به این دستور می بخشد و با افزودن تخم گشنیز در اواخر پخت , عطر آش را دو برابر می کنید . در این پیج انواع آش ماست را نیز شرح خواهیم داد

مواد لازم برای تهیه آش ماست اراک :

برای درست کردن آش ماست اراک به این مواد نیاز داریم :

لپه نصف پیمانه

بلغور گندم 2 پیمانه

برنج شسته و آبکش شده نصف پیمانه

پیاز داغ 10 گرم

نمک و دانه فلفل سیاه کوبیده شده به مقدار لازم

روغن مایع مخصوص سرخ کردن به  مقدار لازم

زردچوبه پودر شده نصف قاشق چای خوری

تخم گشنیز پودر شده 1 قاشق چای خوری

سبزی پاک و خرد شده 300 گرم

ماست ترش چکیده 400 گرم

سیر داغ و نعنا داغ مقداری برای تزیین

پیاز داغ مقداری برای تزیین

طرز تهیه آش ماست اراک :

برای درست کردن آش ماست اراک در قابلمه ای حاوی 7 پیمانه آب , لپه را بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید , سپس حرارت را ملایم کنید و در قابلمه بگذارید تا به مدت 3 ساعت بپزد گهگاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد . 2 ساعت پس از شروع پخت لپه , بلغور گندم و برنج را به قابلمه بیافزایید و بگذارید روی حرارت ملایم بمانند تا بپزند .

در 45 دقیقه آخر پخت , پیاز داغ , مقداری نمک و فلفل سیاه را به آن بیافزایید و بگذارید تا مواد کاملا پخته شوند . در تابه حاوی روغن داغ , زردچوبه  و تخم گشنیز را تفت دهید و در 30 دقیقه آخر پخت آش , به همراه سبزی به آن اضافه کنید. یک پیمانه از مایع داخل قابلمه را به ماست اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود , سپس آن را به تدریج به آش بیافزایید و مخلوط کنید. پس از چند جوش , آش را از روی حرارت بردارید و روی آ ن را با سیر داغ , نعنا داغ و پیاز داغ تزیین و سرو کنید

آش ماست بروجرد

این دستور مانند آش ماست تهیه می شود , با این تفاوت که باید به جای برنج از نصف پیمانه نخود و لوبیا سفید استفاده کنید

آش ماست  سبزوار

این دستور مانند آش ماست تهیه می شود , با این تفاوت که باید به جای برنج و بلغور از 250 گرم رشته آش در اواخر پخت آش استفاده کنید و به جای سبزی آش از اسفناج استفاده کنید

یاقورتی آش آذربایحان

این دستور مانند آش ماست تهیه می شود , با این تفاوت که باید به حبوبات این آش , نصف پیمانه لوبیا چشم بلبلی اضافه کنید و 100 گرم قره قورت , در اواخر پخت به آن اضافه کنید

آش کنگر ( غرب کشور )

این دستور مانند آش ماست تهیه می شود , با این تفاوت که باید به جای برنج و لپه از یک پیمانه نخود استفاده  کنید و 50 گرم کنگر پاک و خرد شده به آن بیافزایید  در این صورت , مدت زمان پخت آش , 3 ساعت و نیم است

آش ماست تبریز

این دستور مانند آش ماست تهیه می شود , با این تفاوت که لپه ندارد . مقدار بلغور گندم را نصف کنید و به جای آن از عدس یا لوبیا جشم بلبلبی استفاده کنید . سبزی آن نیز فقط تره و جعفری است

نعنا داغ :

یک چهارم پیمانه روغن مایع را در تابه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید , سپس 2 قاشق سوپ خوری نعناع داغ خشک را به آن اضافه کنید . پس از داغ شدن روغن , تابه را از روی حرارت بردارید

سیر داغ :

در تابه ای حاوی روغن داغ , روی حرارت ملایم , چند حبه سیر خلالی خرد شده را تفت دهید تا طلایی رنگ شود . در صورتی که سیر را زیاد سرخ کنید عطر آن از بین می رود و رنگ آن تیره می شود

پیاز داغ :

پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و داخل قابلمه ای حاوی مقداری آب جوش بریزید تا جوش بیاید . پس از چند جوش , آ بکش کنید و روی پارچه ای تمیز پهن کرده تا آب اضافی آن گرفته شود , سپس پیاز را داخل تابه ای حاوی روغن داغ بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا طلایی رنگ شود تا زمانی که رنگ پیاز طلایی رنگ نشده است آن را هم نزنید . پیاز داع را از تابه خارج کرده و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود

سبزی معطر شمالی :

خالواش از سبزی های بومی شمال است که به آن کوتکونی هم گفته می شود . نوعی از آن که در آذربایحان می روید و برگ های روشن و پرز دارد, به کاکوتی مشهور است . این سبزی از نظر طعم شبیه پونه است  و خاصیت دارویی ضد درد دارد . از ساقه و برگ آن هم عرق می گیرند

تخم گشنیز

تخم گشنیز قهوه ای رنگ است و از گیاه گشنیز گرفته می شود و عطری خنک و سبک به غذا می بخشد . برای کامل تر شدن عطر تخم گشنیز می توانید آن را بو دهید . گشنیز آسیاب شده , طعمی معطر و  کمی مرکباتی دارد . تخم گشنیز , در کنار گوشت راسته , مرغ , ماهی , مرکبات , سیب , گلابی , آلو , قارچ , پیاز , سیب زمینی و به انتخاب مناسبی است

ماست چکیده :

ماست را داخل تنظیف یا کیسه پارچه ای ریخته و  آویزان می کنند تا آب آن جدا  و ماست سفت شود . ماست چکیده را میتوان مانند خامه در قیف ریخته و برای تزیین خوراک هایی مانند ته چین استفاده کرد. چربی این کم است حدود 8 تا تا 10 درصد است

در خاور میانه به این ماست چکیده لبنه گفته کمی شود  و آن را همراه عسل , میوه یا نان سرو می کنند . همچنین می توان این ماست را با زرده تخم مرغ مخلوط کرده و به  عنوان چاشنی استفاده کرد