فیلو پای مرغ با استفاده از خمیر فیلو درست می شود فیلو پای مرغ برای تعداد ۴ نفر آماده سازی ۲۰ دقیقه پخت یک ساعت و ربع و در سطح متوسط طبقه بندی شده است
مواد لازم برای تهیه فیلو پای مرغ
سیب زمینی مکعبی ریز خرد شده ۲ عدد
سینه مرغ مکعبی ریز خرد شده ۱ عدد
نمک و دانه فلفل سیاه کوبیده شده به مقدار لازم
کره ذوب شده به مقدار لازم
قارچ ورقه ای خرد شده ۱۵۰ گرم
آب لیمو ترش تازه ۱ قاشق سوگپ خوری
تره فرنگی ورقه ای نازک خرد شده ۱ عدد
آرد نول الک شده ۲.۵ قاشق سوپ خوری
شیر ۳۰۰ میلی لیتر
خردل پودر شده ۱ قاشق چای خوری
مریم گلی تازه پاک و ریز خردش ده ۲ قاشق سوپ خوری
خمیر فیلو ۲۲۵ گرم
طرز تهیه فیلو پای مرغ
سیب زمینی را در قابلمه ای حاوی مقداری آب جوش , روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت ۲۰ دقیقه نیم پز شود . پی از این مدت , آن را آبکش کنید . تکه های مرغ را با مقداری نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید , سپس آن را در تابه ای حاوی مقداری کره , روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی رنگ شوند . قارچ را همراه آب لیمو ترش تازه در تابه ای حاوی مقداری کره , روی حرارت ملایم تقت دهید تا آب قارچ کشیده شود , سپس آن را همراه تره فرنگی و آرد به تابه حاوی مرغ بیافزایید و تفت دهید . شیر را به تدریج به تابه اضافه کنید , حرارت را زیاد کرده تا جوش بیاید
سیب زمینی نیم پز شده را همراه پودر خردل , مریم گلی , مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه بیافرایید و بگذارید روی حرارت زیاد به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد تا شیر کاملا تبخیر شده و جذب مواد شود . فر را از ۱۵ دقیقه قبل روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم و تنطیم کنید . کف قالب پای را به وسیله قلم موی مخصوص آشپزی به کمی کره آغشته کنید . تعدادی از خمیرهای فیلو را روی یکدیگر , کف قالب بچینید , سپس مقداری کره روی آن ها بمالید . سس مرغ را روی خمیرها بریزید و مجددا تعدادی از خمیرهای فیلو را روی سسس مرغ بچینید و روی هریک از آن ها ر ا با کمی کره چرب کنید.
بقیه خمیرهای فیلو ر ا به صورت رشته ای خرد گرده و آنها را بطور نامرتب روی خمیر پای بریزید , سپس مقداری کره را با قلم موی مخصوص آشپزی , روی خمیرهای رشته ای بمالید و قالب را به مدت ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید تا بپزد و طلایی رنگ شود . پس ازاین مدت , پای مرغ را از فر خارج کرده , آن را برش بزنید و سرو کنید . در مدت زمان پخت پای , اگر روی خمیر سریع شروع به قهوه ای رنگ شدن کرد , می توانید ظرف را از فر خارج کرده و روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید و مجددا در فر قرار دهید تا بپزد
