برای درست کردن رُستی چغندر با ماهی دودی برای تعداد ۴۰ عدد – آماده سازی آن ۲۰ دقیقه و پخت آن ۲۰ دقیقه و از نظر طبقه بندی در سطح متوسط است
مواد لازم برای رستی چغندر با ماهی دودی
ماهی قزل آلای دودی ۱۵۰ گرم
پنیر خامه ای ۱۲۵ گرم
آب لیمو ترش تازه ۱ قاشق سوپ خوری
دانه فلفل قرمز کوبیده شده به مقدار لازم
چغندر ۲ عدد
سیب زمینی بزرگ ۱ عدد
آرد گندم الک شده ۱ قاشق سوپ خوری
تخم مرغ هم زده شده ۱ عدد
نمک سه چهارم قاشق چای خوری
دانه فلفل سیاه کوبیده شده یک چهارم قاشق چای خوری
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
طرز تهیه رستی چغندر با ماهی دودی
ماهی قزل آلا , پنیر خامه ای و آب لیمو ترش تازه را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا موس نرم و لطیفی به دست آید , سپس آن را در ظرفی بریزید , مقداری فلفل قرمز به آن بیافزایید و هم بزنید . موس را کنار بگذارید
پوست چغندر و سیب زمینی را با پوست کن بگیرید , سپس آن ها با آب سرد بشویید و با حوله کاغذی , کاملا خشک کنید . پس از آن چغندر و سیب زمینی را رنده کنید و هرکدام را به طور جداگانه , در قسمت وسط حوله کاغذی تمیزی قرار دهید و چهار طرف حوله را بالا بیاورید و فشار دهید تا آب چغندر و سیب زمینی گرفته شود
چغندر را همراه سیب زمینی , آرد , تخم مرغ , نمک و فلفل سیاه در ظرفی بریزید و هم بزنید تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند
مقداری روغن در تابه ای نچسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود . نیمی از مخلوط چغندر را در تابه بریزید و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید و بگذارید از هر دو طرف به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم سرخ شود , سپس رستی چغندر را از تابه خارج کرده و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود . بقیه مواد را نیز به همین ترتیب آماده کنید
رستی های چغندر را به وسیله کاتر دایره ای متوسط قالب بزنید و در ظرف سرو بچینید . موس را در قیف بدون سرماسوره بریزید و آن را روی رستی ها بریزید و سرو کنید
