قارچ استروگانف از خوراک های نوروزی ملل است. اکنون می خواهیم خوشمزه ترین شیوه درست کردن قارچ استروگانف را برایتان آموزش دهیم. این اندازه ها برای تعداد ۴ نفر آماده سازی ۱۵ دقیقه پخت یک ساعت و ده دقیقه و در سطح متوسط است
مواد لازم برای تهیه قارچ استروگانف
پیاز خلالی خرد شده ۲ عدد
کره ذوب شده ۸۰ گرم
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
سیر کوبیده شده ۲ حبه
گوشت راسته گوساله نواری باریک خرد شده ۵۰۰ گرم
نمک و دانه فلفل سیاه کوبیده شده به مقدار لازم
آرد گندم ۱ قاشق سوپ خوری
استاک گوشت ۱ پیمانه
خامه ۲ قاشق سوپ خوری
قارچ دو نیم شده ۵۰۰ گرم
زرد چوبه پودر شده ۱ قاشق چای خوری
جعفری پاک و خرد شده به مقدار لازم
طرز تهیه قارچ استروگانف
پیاز را در تابه ای گود حاوی کره و کمی روغن مایع , روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم وشفاف شود , سپس سیر را به آن بیافزایید و به مدت ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا طلایی رنگ شوند . گوشت را به تابه بیافزایید و تفت دهید تا آب گوشت تبخیر شده و قهوه ای رنگ شود , سپس مقداری فلفل سیاه به آن بیافزایید در این حین دائما گوشت ها را زیر و رو کنید و سطح تابه را خیلی از گوشت پر نکنید . طوری که تمام سطح گوشت ها با کف تابه در تماس باشند و چند ردیف گوشت روی هم ریخته نشود
آرد و استاک گوشت را به تابه بیافزایید و دائما هم بزنید تا آرد گلوله نشود . حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید , سپس حرارت را ملایم کنید و در تابه را بگذارید تا خوراک به مدت یک ساعت بپزد و سس گوشت نسبتا غلیظ شود . در ۱۰ دقیقه آخر پخت , خامه و مقداری نمک را به تابه اضافه کنید و هم بزنید ( دقت کنید حرارت ملایم باشد تا مواد نجوشد ) سپس تابه را از روی حرارت بردارید
قارچ را در تابه ای حاوی روغن , روی حرارت ملایم تفت دهید تا آب قارچ کاملا کشیده شود . زردچوبه را به آن بیافزایید و تفت دهید , سپس مخلوط گوشت را به تابه اضافه کرده و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه دیگر بماند در ۵ دقیقه آخر پخت خوراک , کمی نمک و فلفل سیاه به آن بیافزایید پس از پخت , قارچ استراگانف را در ظرف مورد نظر ریخته , مقداری جعفری روی آن بپاشید و سرو کنید
