مواد ضروری برای آشپزی هندی

حبوبات خشک : در آشپزی هندی حبوباتی همچون ماش , عدس یا نخود همیشه حضور دارند و یا به عنوان غذای جانبی سرو می شود

هل :

ادویه معطری است با خواص دارویی که از آن در دسر و شیرینی , چای , خوراک کاری و غذاهای برنجی استفاده  می شود

فلفل چیلی :

شهرت آشپزی هندی از جهت تند بودن غذاها , عمدتا به دلیل فلفل چیلی است . نوع این فلفل به رسپی مورد نظر یا سر آشپزی آن بستگی دارد و در شکل های مختلفی از جمله خمیر (پوره) , پودر شده یا تازه وجود دارد

دارچین :

این ادویه مطبوع به طور معمول در غذاهای خوش طعم استفاده می شود

گشنیز :

هم دانه آن و هم برگ آن در آشپزی هندی استفاده می شود و به عنوان ادویه در خوراک های کاری و نیز به عنوان ماده تزیینی برای غذا استفاده می شود

زیره :

این ادویه قوی , ادویه ای موسوم در آشپزی هندی است که به غذاها گرما و طعم زمینی می دهد

گرام ماسالا :

این ترکیب از ادویه ها می تواند شامل همه چیز باشد , از فلفل چیلی خشک شده گرفته تا تخم گشنیز , تخم خردل و سیر. این ادویه  ترکیبی معمولا در اواخر پخت به غذا اضافه می شود تا عطر خود را حفظ کند این ادویه شامل یک قاشق سوپ خوری تخم گشنیز , یک قاشق سوپ خوری زیره , یک قاشق چای خوری فلفل سیاه , یک قاشق چای خوری فلفل قرمز , یک قاشق چای خوری پودر سیر  و یک قاشق چای خوری میخک را در تابه ای داغ , روی حرارت متوسط ریخته و تفت دهید تا کمی تیره رنگ شوند , سپس یک قاشق چای خوری زنجبیل پودر شده به آن بیافزایید و مجددا تفت دهید تابه را از روی حرارت برداشته و در دمای محیط قرار دهید تا سرد شوند . یک قاشق چای خوری از دانه هل را از پوسته جدا کرده و به همراه ادویه های سرد شده آسیاب کنید

زنجبیل :

ادویه کاملی در خوراک های کاری است که در غذاهای حاوی سبزیجات نیز استفاده می شود و برای طعم بخشی به نوشیدنی هایی مانند چای و قهوه نیز اضافه می شود

دانه خردل

آشپزهای هندی نمونه خیلی کوچک , خیلی تیره از دانه کامل خردل را استفاده میکنند که دارای بوی نسبتا مشابه به کاری است

پیاز و سیر :

این دو ماده به عنوان طعم دهنده های غیر خشک , به وفور در آشپزی هندی نقشی آفرینی میکنند

زردچوبه :

این ادویه زردرنگ در اکثر غذاهای هندی یافت می شود و به عنوان یک ماده ضدعفونی هم از جنبه داخلی و هم از جنبه موضعی در نظر گرفته می شود