برای درست کردن کارامل کنجدی با رویه شکلاتی به خرمای پیارم نیاز داریم , پیارم نوعی خرما است که در شهرستان استان هرمزگان کشت می شود این نوع خرما از انواع خرماهای دیگر از جایگاه ویژه ای برخورد است خرمای پیارم به رنگ قهوه ای تیره بوده و به شکلی هستند که گوشت و پوست آن ها کاملا به بکدیگر چسبیده اند به مقدار ۲۸ عدد و آماده سازی بیست دقیقه و استراحت پنج ساعت و ده دقیقه است
مواد لازم برای تهیه کارامل کنجدی با رویه شکلاتی
خرمای پیارم ( بدون هسته و خرد شده )
ارده ۷۵ گرم
روغن نارگیل به مقدار لازم
نمک یک چهارم قاشق چای خوری
دانه کنجد بو داده ۵۵ گرم
شکلات تلخ خرد شده ۷۰ گرم
پودر نارگیل به مقدار لازم
طرز تهیه کارامل کنجدی با رویه شکلاتی
کف و دیواره های قالب به ابعاد ۲۱ در ۹ سانتی متری را با کاغذ روغنی بپوشانید , طوری که کاغذ روغنی از دیواره های قالب بیرون بزند
خرماها را در غذاساز بریزید و هم بزنید تا خرد شوند , سپس ارده را همراه یک چهارم قاشق چای خوری روغن نارگیل و نمک به آن بیافزایید و هم بزنید تا مایه یکدستی به دست آید . مایه را در ظرفی بریزید , دانه کنجد را به آن بیافزایید و هم بزنید , سپس از مایه آماده شده با قاشق بردارید , داخل قالب بریزید و سطح آن ها را صاف کنید . قالب را به مدت چهار ساعت در یخچال قرا ردهید تا سفت شود و خود را بگیرد
پس از این مدت , قالب را از یخچال خارج کرده و با استفاده از چاقویی خشک و داغ آن را به صورت مربع شکل برش بزنید , سپس آن ها را روی سینی حاوی کاغذ روغنی بچینید و مجددا به مدت سی دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید تا کارامل خود را بگیرد
در این فاصله , شکلات را در ظرفی نسوز بریزید و روی حرارت بخار آب جوش قرار دهید تا ذوب شود ( روش بن ماری ) سپس آن را از روی حرارت بردارید
با استفاده از دو چنگال کارامل ها را در نیمی از شکلات ذوب شده بغلطانید , تا کاملا شکلاتی شوند , آن ها را کمی بالا نگه دارید تا مقدار اضافی شکلات از کارامل ها ریخته شود , سپس آن ها را روی سینی حاوی کاغذ روغنی بچینید و به مدت ده دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید تا سفت شوند
پس از این مدت , کارامل های شکلاتی را از یخچال خارج کرده و مجددا در بقیه شکلات ذوب شده بغلطانید تا روکش شکلاتی دیگر روی آنها را بپوشاند در صورتی که شکلات ذوب شده سرد شده بود , می توانید آن را کمی گرم کنید سپس سینی را مجددا به مدت سی دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید . کارامل کنجدی با رویه شکلاتی را از یخچال خارج کرده , مقداری پودر نارگیل روی آن ها بپوشانید و سرو کنید
