معنا و مفهوم آشپزی در تاریخ و فرهنگ

آشپزی یعنی روح زندگی . گاهی هیچ چیز مثل عطر دم کشیدن برنج یا صدای سرخ شدن کتلت در روغن داغ , حال آدم را جا نمی آورد . هر خوراکی زبانی دارد و زبان خوراک یعنی خوشمزگی ؛ آداب خوردن آن , معنای قومی , دارویی و حتی ارزشمندی و قداست آن . این رازی است که در فرهنگ خوراک مردم ایران زمین ریشه دوانده ,بله اینجا , ایران است. جایی که آشپزی های قابلی دارد وتنوع خوراکش جهان را شگفت زده میکند. جایی که اگر میان برگ های تاریخ و فرهنگش سرک بکشیم می بینیم از گذشته های خیلی دور تا امروز , خوراک , همواره مورد احترام است و سفره یعنی جای که خوراک روی آن سرو میشود و حرمت دارد

فرهنگ خوراک

در فرهنگ خوراک و باور عمومی ما ایرانیان مواد غذایی نعمت های خدا هستند و بی احترامی به خوراک را ناشایست می دانیم . همچنین در این فرهنگ , سفره بهانه ای است که افراد خانواده سه بار در روز دور آن جمع می شوند و پیوند عاطفی شان محکم تر می شود و از این رو بسیار ارزشمند است

آنچه به عنوان فرهنگ آشپزی و خوراک هر جامعه ای می شناسیم بر آمده از فضای تاریخی , جغرافیایی آن جامعه است و عوامل متعددی که در شکل گیری آن دخالت دارند , حتی می توان رد پای اسطوره ها , شیوه های رفتاری , باورها و عقایبد دینی مردم یک جامعه را در فرهنگ خوراکشان دنبال کرد

مکتب آشپزی و ثبت ملی

در مکتب منحصربفرد آشپزی ایرانی که یکی از اصلی ترین مکاتب آشپزی در دنیا به حساب می آید , خوراک های بسیاری وجود دارد که به عنوان میراث معنوی ایرانیان باید ثبت ملی و حتی جهانی شود

بسیاری از مکتب آشپزی امروزی آنچه دارند را از مکنب آشپزی ایرانی وام گرفته اند و حفاظت از این مکاتب و بهتر شناساندن آن به جهان مسئولیت همه کسانی است که در حوزه آشپزی و خوراک فعالیت می کنند

یکی از بخش های مهم فرهنگ خوراک در ایران , آداب غذایی و آشپزی جنوب به ویژه بندر عباس است . فرهنگی که آشپزی هندی هم تا حد زیادی تحت تاثیر آن قرار گرفته مستند سازی شده است  در بخشی از این برنامه ها  یکی از خوراک های مهم جنوب به نام بریانی مرغ ثبت ملی شده است که دستور تهیه آن را در پست های بعدی یاد خواهید گرفت  امیدوارم با طبخ  این خوراک اصیل جنولی و خوردن آن در کنار خانواده , گرما و صمیمیت بندر را در کانون زندگی تان احساس کنید