ترقایرمه را در صورت دسترسی , می توانید در داخل دیگ های مسی یا سنگی بپزید . ترقایرمه را برای تعداد ۴ نفر آماده سازی ۲۰ دقیقه پخت ۳ ساعت و در سطح متوسط درست می شود
مواد لازم برای تهیه ترقا یرمه ایلام
برای درست کردن ترقا یرمه به این مواد نیاز داریم :
گوشت گوسفند مکعبی خرد شده ۱۵۰۰ گرم
پیاز خلالی خرد شده ۳ عدد متوسط
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
زردچوبه پودر شده به مقدار لازم
نمک و دانه فلفل سیاه کوبیده شده به مقدار لازم
دنبه گوسفند ۳۰۰ گرم
برنج محلی مکش طبق دستور داده شده
طرز تهیه ترقا یرمه
گوشت را همراه مقداری آب سرد در ظرفی بریزید و بگذارید به مدت ۵ دقیقه بماند تا گوشت سفید شود و بوی زهم آن گرفته شود. پیاز را در قابلمه ای حاوی مقداری روغن داغ , روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود , سپس زردچوبه و مقداری فلفل سیاه را به آن بیافزایید و تفت دهید تا عطر آن ها به مشام برسد . دنبه را به قابلمه بیافزایید و تفت دهید
گوشت را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و آب آن کاملا کشیده شود. مقداری آب به آن بیافزایید , حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید , سپس حرارت را ملایم کنید تا به مدت ۳ ساعت بپزد
در این فاصله , برنج محلی مکش را طبق دستور داده شده , آماده کنید . پس از پخت تریاقرمه , کمی نمک به آن بیافزایید , آن را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه برنج محلی مکش , سرو کنید
طرز تهیه برنج محلی مکش
آب روی ۳ پیمانه برنج خیس و آبکش شده را خالی کنید و آن را همراه یک قاشق چای خوری زردچوبه پودر شده داخل قابلمه ای حاوی مقداری آب جوش بریزید و به مدت ۱۰ تا ۱۴ دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود سپس آبکش کنید . برنج را در قابلمه ای حاوی مقداری روغن داغ بریزید و به صورت مخروط در آورید سپس با دسته کفگیر چند سوراخ در آن ایجاد کنید این کار باعث می شود بخار برنج , براحتی بالا بیاید و بهتر دم بکشد سپس در قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود . در قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج به مدت ۳۰ دقیقه دم بکشد . هنگام سرو , مقداری روغن حیوانی روی برنج بریزید
