مارمالاد هنر شیرین بازی با میوه ها

مارمالاد هنر شیرین بازی با میوه ها : میوه ها از جمله مواد غذایی هستند که در هر فصل , نوع مخصوصی از آنها خود نمایی میکنند , اما این مهارت کدبانوی خانه است که با  هنرنمایی خود , پاسخ این هنرنمایی را بدهد . این مهارت زمانی آشکار می شود که میوه صرفا به عنوان میوه مصرف نشود و در اشکال متفاوت تر , هنر و مهارت خود را به رخ بکشد . تهیه مارمالاد یکی از این هنرهاست . اگر تا به حال از این هنر خود استفاده نکرده اید. با ما همراه باشید تا مارمالاد را بهتر بشناسید و با نکات طلایی آن آشنا شوید

مارمالاد هنر شیرین بازی با میوه ها :

مارمالاد , نوعی مربا است که در آن , از میوه های پخته و پوره شده استفاده می شود. شهد و میوه مارمالاد , از هم جدا نیست . مارمالاد هم برای صبحانه و هم برای تزیین شیرینی , کیک و تارت استفاده می شود

آماده سازی مارمالاد :

روش اول :پوره کردن میوه :

پوست میوه را با چاقوی مخصوص سرآشپز بگیرید سپس در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا به صورت پوره در آید ( برخی از میوه ها را قبل از اینکه پوره کنید  در قابلمه ای حاوی مقداری آب بپزید و پس از سردشدن پوره کنید) سپس  پوره میوه را به همراه شکر در قابلمه ای بریزید و بسته به نوع میوه به مدت یک تا هفت ساعت در یخچال قراردهید گه گاهی آن را هم بزنید

روش دوم :تلخی گرفتن و شیرین کردن مرکبات

قسمت سفیدی پوست مرکبات را جدا کنید , سپس پوست آن ها را خلالی خرد کرده و یک تا دو روز در آب نیم گرم خیس کنید ( در طول خیساندن ۲ تا ۳ بار آب آن را عوض کنید ) خلال ها را سه بار و هر بار به مدت ۳ دقیقه در آب جوش جوشانده , آبکش کنید و بلافاصله به مدت ۴ دقیقه در آب سرد قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود . تلخی خلال ها را در ظرفی از جنس روی یا آلومینومی نگیرید , زیرا باعث کاهش شفافیت و بد رنگ شدن آنها می شود . برای این کار بهتر است از ظروف لعابی یا استیل استفاده کنید به ازاری هر پیمانه خلال , یک دوم پیمانه شکر را در دو پیمانه آب حل کنید و روی حرارت قرار دهید زمانی که جوش آمد , مرکبات را داخل آن ریخته و بگذارید با حرارت ملایم بجوشد تا شربت شیرین شود

پخت مارمالاد :

در قابلمه ای لعابی , پوره و شکر را بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد سپس حرارت را ملایم کنید تا مارمالاد بپزد و قوام بیاید

افزودن ورق ژلاتین در مارمالاد

ورقه های ژلاتین را به مدت دو دقیقه در ظرفی حاوی آب سرد خیس کنید سپس آن را به قابلمه حاوی مارمالاد بیافزایید و یکی دوبار , هم بزنید

افزودن چاشنی به مارمالاد

پس از اینکه ورق ژلاتین را به مارمالاد اضافه کردید , چاشنی ( معمولا آب لیمو ترش تازه یا وانیل ) را به قابلمه بیافزایید و پس از چند دقیقه , قایلمه را از روی حرارت بردارید

ریختن مارمالاد در ظرف :

پس از اینکه مارمالاد آماده شد , قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید مارمالاد خنک شود ( در فاصله خنک شدن مارمالاد , ۲ تا ۳ بار , آن را هم برنید ) پس ازاینکه مارمالاد خنک شد , آن را در ظرف شیشه ای در دار استریل شده بریزید . طوری که یک سانتی متر از لبه ظرف خالی باشد ظرف مارمالاد  را به صورتی که درِ آن به سمت پایین باشد , روی میز کار قرار دهید تا هوا کاملا از بین مارمالاد خارج شود پس از آن , شیشه را به حالت اولیه برگردانید . در شیشه را باز کنید و لبه ظرف را با حوله کاغذی کاملا تمیز کنید سپس در ظرف را ببندید و آن را در یخچال نگهدارید