دست پیچ گوشت برای هشت نفر و آماده سازی آن نیم ساعت و پخت آن چهار ساعت است و سطح متوسط است
مواد لازم برای تهیه دست پیچ گوشت
نخود ۱ پیمانه
گندم یک چهارم پیمانه
ماست کم چرب یک سوم پیمانه
آب لیمو ترش تازه ۲ قاشق غذا خوری
سیر کوبیده شده ۲ حبه
ارده نصف پیمانه
روغن زیتون ۱ پیمانه
زیره سبز پودر شده نصف قاشق چای خوری
نمک و فلفل سیاه کوبیده شده به مقدار لازم
پیازچه نازک برش خورده ۳ عدد
گوجه فرنگی بدون تخم نگینی خرد شده ۲ عدد
خیار نگینی خرد شده ۱ عدد
جعفری پاک و خرد شده ۲۰۰ گرم
کنسرو ذرت بدون آب ۱ پیمانه
نعنای تازه پاک و خردشد ه ۵۰ گرم
فلفل قرمز پودر شده نصف قاشق چای خوری
گوشت گوسفند نازک برش خورده ۲۵۰ گرم
سماق پودر شده ۲ قاشق سوپ خوری
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
نان پیتا ۸ ورق
طرز تهیه دست پیچ گوشت
نخود خیس و آبکش شده را در قابلمه ای حاوی مقداری آب جوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بمدت چهار ساعت بپزد . گندم را نیر در قابلمه ای دیگر حاوی مقداری آب جوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بمدت دو ساعت و نیم بپزد پس از پخت آن ها را آبکش کنید
نخود را در دستگاه مخلوط کن بریزید و هم بزنید سپس آن را در ظرفی بریزید . ماست , نیمی از آب لیمو تازه , سیر , ارده , روغن زیتون , دو قاشق سوپ خوری آب , زیره , مقداری نمک و فلفل سیاه را به آن بیافزایید و مجددا در مخلوط کن بریزید تاکاملا یکدست شود سپس حمص را کنار بگذارید
گندم را همراه پیازچه , گوجه فرنگی , خیار , جعفری, ذرت , نعناع و فلفل قرمز در ظرفی بریزید و با قاشق هم بزنید سپس بقیه آب لیمو ترش تازه را به آن بیافزایید و زیر و رو کنید تا مواد تبوله کاملا با یکدیگر مخلوط شوند
گوشت را به سماق آغشته کنید سپس آن را در تابه ای حاوی روغن داغ سرخ کنید تا قهوه ای رنگ شود در آخر کمی نمک بیافزاید و به وسیله کفگیر سوراخ دار , آن ها را از تابه خارج کنید و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود
حمص را بطور یکنواخت و مساوی روی ورقه های نان پیتا بمالید طوری که حدود یک ونیم سانتی متر از لبه های نان خالی از حمص بماند سپس روی آن را با مقداری مساوی از گوشت و تبوله پر کنید . نانها را محکم رول کنید تا مواد از داخل نان بیرون نریزند سپس سرو کنید
