تجربه ای جدید از پاستا با تهیه خمیر خانگی : تهیه پاستای تازه به دلیل تازگی و نرمی بافت, بسیار لذت بخش تر و هیجان انگیز تر است, اما یکی از مزیت‌های اصلی تهیه پاستای تازه, این است که می‌توانید طعمی جدید را با آن تجربه کنید.
اگر تصمیم به تهیه خمیر پاستا گرفته اید خوب است بدانید که از ترکیب آرد های مختلف برای ایجاد طعم جدید استفاده کرد : آرد ذرت , آرد برنج , آرد چاودار , آرد سمولینا , آرد گندم . یکی دیگر از روش های خوش طعم و معطر کردن خمیر پاستا , استفاده از گیاهان معطر , ادویه ها ,مایعات خوش طعم . پوره سبزیجات است .در زیر به برخی ازاین مواد اشاره شده است :
گیاهان خشک شده مانند رزماری , زعفران
گیاهان معطر و ادویه ها مانند ریحان , جعفری, مریم گلی
پوره سبزیحات مانند هویج , اسفناج , گوجه فرنگی , کدو حلوایی
تجربه ای جدید از پاستا با تهیه خمیر خانگی
خمیر پاستا
۵۰۰ گرم آرد گندم الک شده, ۱۲ عدد تخم مرغ, یک عدد زرده تخم مرغ, ۲ قاشق سوپ خوری روغن زیتون, ۲ قاشق سوپ خوری نمک و ۲ قاشق سوپ خوری آب سرد را در غذا ساز ریخته و هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود. خمیر را با دست , روی سطح آرد پاشی شده به مدت پنج تا ده دقیقه ورز دهید (این کار باعث خارج شدن گلوتن می‌شود) سپس آن را در کیسه فریزر به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. پس از این مدت, خمیر را روی سطح آرد پاشی شده به چهار قسمت مساوی تقسیم کرده و آن را با وردنه کمی صاف کنید
شیوه کار با دستگاه پاستا زن
هر قسمت از خمیر را با وردنه باز کنید, سپس روی دستگاه پاستازن , کلید setting شماره ۰ را تنظیم کنید که ضخیم‌ترین درجه است و دو تا سه بار خمیر را از آن رد کنید. پس از آن, درجه را روی شماره ۳ تنظیم کرده و یک تا دو بار خمیر را رد کنید (با این کار, خمیر بلندتر می‌شود) خمیر را روی سطح کار قرار داده و آن را سه بار تا بزنید (ابتدا خمیر را از سمت چپ تا زده سپس از سمت راست یک تای دیگر بزنید و در آخر دو لایه را روی هم آورید).
خمیر را مجدداً یک تا دو بار, از درجه ۰ رد کنید. درجه را روی یک قرار داده و خمیر را یک بار از آن رد کنید, سپس روی درجه دو گذاشته و یک بار خمیر را از دستگاه رد کرده و در آخر, درجه دستگاه را روی سه یا چهار گذاشته و خمیر را یک بار از دستگاه رد کنید. هر قدر درجه‌های دستگاه را بالاتر قرار دهید خمیر نازک‌تر می شود. برای تهیه خمیر اسپاگتی و پاستا ضخامت ۲ میلی متر کافی است و برای تهیه تورتلینی و راویولی, ضخامت خمیر باید به یک میلی متر برسد. تهیه خمیر پاستا حدود ۴۵ دقیقه زمان خواهد برد, اما پس از آن, طبخ پاستا سریع است و تنها ۵ دقیقه طول می‌کشد
نکات تهیه خمیر پاستا:
ورز دادن خمیر
خمیر باید حدود ۱۰ دقیقه ورز داده شود, در غیر این صورت, اگر خمیر را نصف کنید, هنوز حباب‌های هوا داخل آن دیده خواهد شد, همچنین مقداری خمیر را مشاهده خواهید کرد که به دیواره‌های ظرف چسبیده‌اند, اما خمیری که آماده شده باشد حالت نرم و لطیفی پیدا کرده و اگر به آن دست بزنید , حالت ارتجاعی اش را حس خواهید کرد .
خشک شدن خمیر
پس این که خمیری نرم و یکدست به دست آمد, آن را به شکل توپ‌هایی کوچک در آورید, سپس روی توپ خای خمیری را به‌وسیله حوله کاغذی بپوشانید تا خشک نشوند. این مرحله بسیار مهم است تا خمیرها خشک نشوند, زیرا کار کردن با خمیر خشک شده و عبور دادن آن از دستگاه پاستازن, بسیار دشوار خواهد بود
