برای درست کردن بیف نارگیلی با برنج زردچوبه ای به عصاره تمرهندی و برنج زرد چوبه ای نیاز داریم که دستور تهیه هر یک از آنها در همین پست توضح داده شده است
مواد لازم برای بیف نارگیلی با برنج زردچوبه ای
این مقدار برای چهار نفر و در بیست دقیقه آماده سازی می شود
برای درست کردن بیف نارگیلی با برنج زردچوبه ای :
فلفل قرمز چیلی خشک ۸ عدد
پیاز چهار قاچ شده ۲ عدد
زنجبیل تازه خرد شده ۱ عدد
ساقه پیازچه خرد شده ۳ عدد
روغن زیتون مخصوص سرخ کردن ۲ قاشق سوپ خوری
گوشت گوساله مکعبی خرد شده ۷۰۰ گرم
شیر نارگیل ۴۰۰ میلی لیتر
برنج زردچوبه ای طبق دستور داده شده
پودر نارگیل ۲ قاشق سوپ خوری
برگ بو ۱ عدد
قرص عصاره مرغ پودر شده نصف عدد
عصاره تمرهندی ۱ قاشق سوپ خوری
شکر نرم و دانه ریز نصف قاشق چای خوری
نمک به مقدر لازم
عصاره تمرهندی
تمرهندی را به مدت دو ساعت در مقداری آب جوش خیس کنید سپس در صافی بریزید و با فشار پشت قاشق , هسته و پوسته را جدا و عصاره آن را ازصافی رد کنید
طرز تهیه بیف نارگیلی با برنج زردچوبه ای
برای تهیه خمیر , فلفل های چیلی را به مدت ۱۵ دقیقه در ظرفی حاوی مقداری آب جوش خیس کنید پس از این مدت آبکش کرده و دانه های آن را جدا کنید سپس نیمی از آن را همراه پیاز , زنجبیل و ۲ عدد ساقه پیازچه در غذا ساز بریزید و هم بزنید تا نرم و خمیری شکل شود
روغن زیتون را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود سپس خمیر را در تابه بریزید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید تا سرخ شده و عطر آن خارج شود . گوشت , بقیه پیازچه نگینی خرد شده و بقیه فلفل های چیلی نواری خرد شده را به آن بیفزایید و تفت دهید تا گوشت قهوه ای رنگ شود
شیر نارگیل را همراه ۲۵۰ میلی لیتر آب به تابه بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید تا دو ساعت بدون در بپزد در مدت زمان پخت هراز گاهی آن را هم بزنید در این فاصله برنج زرد چوبه ای را طبق دستور داده شده در زیر آماده کنید
پودر نارگیل را در تابه ای روی حرارت ملایم به مدت ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کنید تا طلایی رنگ شود سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا سرد شود
پس از پخت گوشت , پودر نارگیل , برگ بو , پودر قرص عصاره مرغ , عصاره تمرهندی , شکر و نمک را به تابه بیفزایید و بگذارید روی حرارت ملایم بماند تا به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد و کاملا جا بیفتد . پس از پخت برگ بو را از تابه خارج کنید بیف نارگیلی را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه برنج زردچوبه ای سرو کنید
برنج زردچوبه ای :
۲ قاشق چای خوری دانه خردل را در قابلمه ای حاوی ۲ قاشق سوپ خوری روغن مایع , روی حرارت ملایم تفت دهید تا دانه های خردل شروع به بالا و پایین پریدن کنند . سپس ۲ قاشق سوپ خوری زردچوبه پودر شده را همراه ۳ پیمانه برنج و چهار و نیم پیمانه آب و ۷۰ گرم کره به آن بیفزایید , حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید و آب آن کاملا تبخیر شود , سپس حرارت را ملایم کنید تا برنج به مدت ۳۰ دقیقه بپزد و کاملا دم بکشد
