تارت ترد و طلایی : تارت ها شیرینی های پرطرفداری هستند , زیرا طیف وسیعی از مزه ها را در برمی گیرند و دلیل آن هم استفاده از پر کننده هاست . در واقع تارت ها پایه ای خمیری دارند که روی آن با پر کننده های متنوع پوشانده می شود . بسته به سلیقه شما این پرکننده ها می توانند انواع میوه , شکلات یا مربا باشند , البته خوشمزه بودن یک تارت یا تارتلت فقط به پر کننده آن بستگی ندارد و اگر می خواهید حرفه ای باشید و بهترین نتیجه را بگیرید نکاتی است که باید حتما رعایت شود
کره تارت باید سرد باشد . (حتما تا پیش از مصرف باید در یخچال نگهداری شود ). خمیر آماده را پس از پهن کردن در قالب به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا از چروک شدن خمیر جلوگیری شود .روی خمیر تارت پهن شده در قالب , کاغذ روغنی بیاندازید و با لوبیا یا برنج خام آن را پر کنید تا خمیر هنگام پخت در قالب بالا نیاید . حدود ده دقیقه پس از شروع پخت , لوبیاها را از داخل تارت ها خارج کرده و مجددا تارت ها را داخل فر قرار دهید تا زمان پخت کامل شود. به ضخامت خمیر دقت کتید .
خمیر تارت به دو دلیل باید کمی از خمیر تارتلت ضخیم تر باشد :
به این دلیل که حمل و انتقال آن به قالب سخت نباشد و پاره نشود . دوم اینکه بعد از پر کردن آن با کرم میوه و…. سنگین نشود و نشت نکند , اگر از قالب های تارت یا تارتلت با کفه جدا استفاده کنید , مناسب تر است ( قالب هایی که کفه آن ها متحرک است ). بهتر است خمیر را با انگشتان ورز دهید .توجه داشته باشید که نباید خمیر را با کف دست ورز داد , زیرا باعث می شود خمیر به روغن بیافتد . خمیر را در حدی ورز دهید تا مواد با یکدیگر مخلوط شوند .
خمیر آماده شده را به مدت یک تا دو ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سرد و خشک شود , سپس برای پخت استفاده کنید , پیشنهاد می شود خمیر یک شب داخل یخچال بماند . پوسته تارتی که خوب پخته شده باشد , باید حالت بیسکویتی داشته باشد و لبه های آن طلایی رنگ شود . اگر خمیر را با ضخامت درستی باز کرده باشید و درست پخته شده باشد , حتما طلایی رنگ و ترد می شود . ترد یا نرم بودن تارت بستگی به میزان ورز دادن آن دارد. برای ترد شدن باید کره هم به خوبی به خورد خمیر برود , البته که تارت های ترد نسبت به نرم آن طرفداران بیشتری دارند
خمیر تارت :
۲۵۰ گرم آرد نول و یک قاشق چای خوری نمک را در ظرفی مخلوط و دو بار الک کنید . ۱۲۰ گرم کره مکعبی خرد شده را به آن بیافزایید و با دست ورز دهید تا خمیر شبیه تکه های پودر سوخاری شود , سپس یک عدد تخم مرغ به آن اضافه کرده به آرامی با سر انگشت ورز دهید تا خمیر یکدستی حاصل شود . خمیر را با سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد شود . پس از این مدت , فر را از ۱۵ دقیقه قبل روی حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کنید
خمیر سرد شده را با وردنه به ضخامت یک سانتی متر باز کنید و آن را داخل قالب تارت قرار داده و اضافی آن را بگیرید, سپس با چنگال سطح خمیر را سوراخ کنید. خمیر را با فویل آلومینیومی بپوشانید و روی آن , مقداری لوبیا یا برنج بریزید و به مدت پانزده دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید پس از این مدت فویل و لوبیا را از روی تارت بردارید . خمیر تارت آماده استفاده است
