طعم دهنده های هندی که میخواهیم آموزش دهیم عبارتست از رایته آناناس , رایته سیب , چاتنی انبه , چاتنی فلفل , چاتنی پیاز , چاتنی سیر , چاتنی پاپایا ؛ چاتنی نارگیل , چاتنی گشنیز , چاتنی بادام زمینی
رایته آناناس :
مواد لازم :
ماست ۱ پیمانه
زیره سبز پودر شده یک چهارم قاشق چای خوری
شکر ۱ قاشق چای خوری
نمک به مقدار لازم
فلفل چیلی سبز نگینی خرد شده یک چهارم قاشق چای خوری
آناناس تازه نگینی خرد شده نصف پیمانه
گشنیز پاک و خرد شده مقداری برای تزیین
دانه انار مقداری برای تزیین
ماست را همراه زیره , شکر و نمک در ظرفی بریزید و با قاشق هم بزنید تا ماست کاملا مزه دار شود سپس فلفل چیلی سبز . تکه های آناناس را به آن بیافزایید و هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند . رایته آناناس را در ظرف مورد نظر بریزید و با گشنیز و دانه های انار تزیین و سرو کنید
رایته سیب
ماست یک و نیم پیمانه
زیره سبز پودر شده نصف قاشق چای خوری
شکر ۱ قاشق سوپ خوری
سیب بدون پوست و خرد شده ۱ پیمانه
نمک و دانه فلفل سیاه کوبیده شده به مقدار لازم
طرز تهیه
ماست را همراه زیره و شکر در ظرفی بریزید و با قاشق هم بزنید تا ماست کاملا مزه دار شود سپس سیب و مقداری نمک به آن بیافزایید و هم بزنید . رایته سیب را در ظرف مورد نظر بریزید و مقداری فلفل سیاه روی آن بپاشید و سرو کنید
چاتنی انبه
انبه رسیده بدون پوست و خلالی خرد شده ۲ عدد
هل ۶ عدد
زنجبیل رنده شده ۱ قاشق چای خوری
میخک پودر شده نصف قاشق چای خوری
دارچین پودر شده نصف قاشق چای خوری
شکر یک و نیم پیمانه
سرکه سفید ۱ قاشق سوپ خوری
نمک به مقدار لازم
زیره سبز پودر شده نصف قاشق چای خوری
فلفل چیلی قرمز پودر شده نصف قاشق چای خوری
طرز تهیه
تکه های انبه را در تابه ای گود حاوی یک سوم پیمانه آب جوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ۵ دقیقه بجوشد در این حین , گهگاهی آن را هم بزنید. پس از این مدت , هل , زنجبیل , میخک , دارچین و شکر را به آن بیافزایید و بگذارید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بماند تا انبه ها نرم شده و مخلوط سفت و غلیظ به دست آید سپس سرکه و نمک را به آن بیافزایید و ۵ دقیقه دیگر هم بزنید. پس از این مدت , تابه را از روی حرارت بردارید و سی دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود . در این مرحله زیره و فلفل چیلی را روی آن بپاشید و هم بزنید تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. چاتنی انبه را در ظرف مورد نظر بریزید و کنار خوراک سرو کنید یا می توانید آن را در ظرف شیشه ای در دار استریل شده بریزید و در جای خشک و خنک نگه داری کنید
چاتنی فلفل :
فلفل چیلی قرمز خشک بدون دانه ۸ تا ۱۰ عدد
زنجبیل خرد شده ۱ تکه ۱ سانتی متری
سیر ۸ حبه
گشنیز پودر شده ۱ قاشق چای خوری
زیره سبز پودر شده ۱قاشق چای خوری
نمک یک سوم قاشق چای خوری
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
آب لیمو ترش تازه یک و نیم قاشق چای خوری
طرز تهیه
فلفل چیلی را ۲۰ دقیقه در ظرفی حاوی مقداری آب خیس کنید تا نرم شوند . پس از این مدت , آن را آبکش کنید و فلفل های چیلی , زنجبیل , سبر , پودر گشنیز , زیره و نمک را همراه یک قاشق سوپ خوری آب در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود . خمیر را در تابه ای حاوی روغن داغ , روی حرارت ملایم دو تا سه دقیقه تفت دهید سپس تابه را از روی حرارت برداید و بگذارید ۳۰ دقیقه در دمای محیط بماند تا خنک شود . پس از آن , آب لیمو ترش تاره را به آن بیافزایید و هم بزنید . چانتی فلفل را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه خوراک سرو کنید
چاتنی پیاز :
لپه ۲ قاشق چای خوری
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
فلفل چیلی قرمز خشک خرد شده ۳ عدد
پیاز نگینی خرد شده ۲ عدد
سیر کوبیده شده ۳ حبه
زنجبیل نگینی خرد شده ۱ قاشق چای خوری
شیره تمرهندی نصف قاشق چای خوری
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه :
آب روی لپه خیس شده را خالی کرده و آن را در تابه ای حاوی یک قاشق سوپ خوری روغن داغ , روی حرارت ملایم تفت دهید تا قهوه ای رنگ شود . فلفل چیلی را به آن بیافزایید و ۲۰ ثانیه دیگر تفت دهید سپس تابه را از روی حرارت بردارید و مخلوط را در ظرفی بریزید
مقداری روغن در همان تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود سپس پیاز , سیر و زنجبیل را به آن بیافزایید و یک تا دو دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید ۳۰ دقیقه بماند تا مخلوط خنک شود
مخلوط لپه و مخلوط پیاز را به همراه شیره تمرهندی و مقداری نمک در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود دقت کنید که در حین مخلوط کردن آب اضافه نکنید . چاتنی پیاز را در ظرف مورد نظر بریزیدو همراه خوراک سرو کنید
چاتنی سیر
مواد لازم
سیر ۲۵ حبه
دانه زیره سبز نصف قاشق چای خوری
گشنیز پودر شده ۲ قاشق چای خوری
فلفل چیلی قرمز پودر شده ۳ قاشق چای خوری
نمک نصف قاشق چای خوری
طرزتهیه
سیر , زیره , پودر گشنیز , فلفل چیلی و نمک را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند دقت کنید که در حین مخلوط کردن , آب اضافه نکنید . چاتنی سیر را در ظرف مورد نظر و همراه خوراک سرو کنید
چاتنی سیر را می توانید تا یک هفته در ظرفی در دار و در یخچال نگهداری کنید
چاتنی پاپایا
دانه خردل یک چهارم قاشق چای خوری
روغن مایع مخصوص سرخ کردن ۱ قاشق سوپ خوری
ادویه گرام ماسالا پودر شده یک هشتم قاشق چای خوری
فلفل چیلی سبز خرد شده ۳ تا ۴ عدد
پاپایا بدون پوست و رنده شده ۱ پیمانه
نمک به مقدار لازم
زردچوبه پودر شد ه یک هشتم قاشق چای خوری
طرز تهیه
دانه خردل را در تابه ای نچسب حاوی روغن داغ , روی حرارت ملایم تقت دهید تا دانه ها شروع به شکسته شدن کنند سپس ادویه گرام ماسالا را همراه فلفل چیلی سبز به تابه بیافزایید و کمی تفت دهید
پاپایا و مقداری نمک به تابه بیافزایید دو تا سه دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید . ۳۰ میلی لیتر آب به تابه بیافزایید و به مخلوط کردن ادامه دهید , سپس در تابه را بگذارید , حرارت را ملایم کنید تا پاپایا ۴ تا ۵ دقیقه بپزد و نرم شود . در این حین , گهگاهی آن را هم بزنید تا از چسبیده شدن به کف تابه جلوگیری شود
در آخر , زردچوبه را اضافه کرده و هم بزنید تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند , سپس تابه را از روی حرارت بردارید , چاتنی پاپایا را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه خوراک سرو کنید
چاتنی نارگیل :
مواد لازم :
لپه ۱ قاشق سوپ خوری
نارگیل تازه درست خرد شده ۱ پیمانه
فلفل چیلی سبز خرد شده ۲ عدد
زنجبیل رنده شده ۱ قاشق چای خوری
آب لیمو ترش تازه ۱ قاشق چای خوری
نمک به مقدار لازم
دانه خردل یک چهارم قاشق چای خوری
دانه زیره نصف قاشق جای خوری
فلفل چیلی قرمز خشک ۱عدد
برگ کاری ۴ تا ۵ عدد
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
طرز تهیه
آب روی لپه خیس شده را خالی کرده و آن را در تابه ای حاوی یک قاشق سوپ خوری روغن داغ , روی حرارت ملایم تفت دهید تا قهوه ای رنگ شود. نارگیل را در مخلوط کن بریید و هم بزنید تا تقریبا به صورت درشت خرد شود سپس آن را در ظرفی بریزید . فلفل چیلی سیر , لپه و زنجبیل را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا به صورت یکدست پودر شوند , سپس نارگیل , آب لیمو ترش تازه , مقداری نمک و نصف پیمانه آب به آن بیافزایید و هم بزنید تا خمیر نه چندان یکدستی حاصل شود در صورت نیاز مقداری آب به آن اضافه کنید و مخلوط کنید تا به غلظت دلخواه برسد. خمیر حاصل را در ظرفی بریزید
دانه خردل را در تابه ای حاوی مقداری روغن داغ تفت دهید تا شروع به شکسته شدن کنند , سپس دانه زیره , فلفل چیلی قرمز و برگ گاری را به آن بیافزایید ده ثانیه تفت دهید
تابه را از روی حرارت بردارید و فورا آن را روی خمیر نارگیل آماده شده بریزید و هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند . چانتی نارگیل را همراه خوراک سرو کنید
جایگزین
در صورت تمایل میتوانید به جای آب لیوترش تازه از همان مقدار شیره تمرهندی استفاده کنید
چاتنی گشنیز :
بادام زمینی ۱ قاشق سوپ خوری
فلفل چیلی سبز خرد شده ۱ عدد
زنجبیل ۱ تکه یم سانتی متری
شکر ۱ قاشق چای خوری
نمک یک سوم قاشق چای خوری
گشنیز پاک شده یک دوم پیمانه
نعناع پاک شده ۲ قاشق سوپ خوری
آب لیمو ترش تازه ۱ قاشق سوپ خوری
طرز تهیه
بادام زمینی , فلفل چیلی سبز, زنجبیل , شکر و نمک را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید
گشنیز ؛ نعناع , آب لیمو ترش تازه و ۳۰ میلی لیتر آب به مخلوط بالا بیافزایید و هم بزنید تا پوره یکدستی حاصل شود . چاتنی گشنیز را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه خوراک سرو کنید
چاتنی بادام زمینی
بادام زمینی بو داده و بدون پوست نصف پیمانه
سیر ۳ حبه
فلفل چیلی قرمز خشک ۴ عدد
شیره تمره هندی یک چهارم قاشق چای خوری
نمک به مقدر لازم
دانه خردل نصف قاشق چای خوری
روغن مایع مخصوص سرخ کردن ۲ قاشق چای خوری
برگ کاری ۴ تا ۵ عدد
طرز تهیه
بادام زمینی , سیر , ۳ عدد فلفل چیلی , شیره تمرهندی و مقداری نمک را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید , سپس نصف پیمانه آب به آن بیافزایید و مجددا هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود . خمیر را در ظرف سرو بریزید و کنار بگذارید. بقیه فلفل چیلی را دو نیم کنید دانه خردل را درتابه ای حاوی روغن , روی حرارت ملایم تفت دهید تا شروع به شکسته شدن کنند , سپس برگ کاری و فلفل چیلی دو نیم شده را به آن بیافزایید و ده ثانیه تفت دهید . پس از آن , تابه را از روی حرارت بردارید
خمیر آماده شده را روی مخلوط فلفل چیلی ,در ظرف بریزید و هم بزنید . چاتنی بادام زمینی آماده سرو است
