برای رول سوشی کنجدی نیاز به برنج سوشی و سس مخصوص داریم که در زیر شیوه درست کردنش را آموزش خواهیم داد . این اندازه ها برای ۲۴ عدد . آماده سازی ۳۰ دقیقه استراحت ۴۰ دقیقه و درست کردنش زیاد سخت نیست
مواد لازم برای تهیه رول سوشی :
برای تهیه رول سوشی این مواد را تهیه کنید :
برنج سوشی طبق دستور داده شده ۳۰۰ گرم
دانه کنجد سفید ۳ قاشق سوپ خوری
جلبک نوری یا جلبک خوراکی دو نیم شده ۲ ورق
سس واسابی به مقدار لازم
میگو پاک و دو نیم شده ۱۲۵ گرم
خیار نواری خرد شده ۱ عدد
سویا سس ژاپنی به مقدار لازم
طرز تهیه رول سوشی کنجدی :
برای تهیه رول سوشی کنجدی ابتدا برنج سوشی را طبق دستور داده شده آماده کنید , دانه های کنجد را در تابه ای بدون روغن , روی حرارت ملایم به مدت ۳ دقیقه , تفت دهید تا طلایی رنگ شوند , سپس تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید . یک ورق سلفون , کمی بزرگ تر از نصف جلبک نوری را ببرید . یک نصف از جلبک نوری دو نیم شده را طوری که قسمت نرم آن رو به پایین باشد , روی حصیر سوشی ( بامبومت ) قرا دهید , سپس مقداری برنج سوشی آماده شده را به صورت یکدست روی جلبک نوری پخش کنید ( طوری که به اندازه یک بند انگشت از قسمت لابلای جلبک خالی بماند و روی آن ها را با سلفون بپوشانید. جلبک نوری را بلند کنید و با احتیاط برگردانید و روی حصیر قرار دهید , طوری که قسمت سلفون آن به سمت پایین باشد ,( جلبک نوری در حال حاضر باسد به سمت بالا باشد )
نصف قاشق چای خوری از سسس واسابی را در مرکز برنح بریزید . میگو , خیار و مقداری از دانه کنجد را روی آن ریخته و حصیر بامبو و سلفون را بلند کرده و خیلی محکم , برنج را دور مواد پر کننده رول کنید و در حین رول کردن به سمت پایین فشار دهید . حصیر و سلفون را باز کنید . رول برنج را خیلی آرام در مقداری دانه کنجد بلغلطانید . انتهای سلفون را کاملا بپیچانید تا سفت شود . به همین ترتیب بقیه جلبک نوری ها را آماده کنید انتهای هر رول را با قیچی ببرید تا مرتب شود , سپس هر رول را چاقویی تیز , به ۶ قسمت مساوی برش بزنید . سلفون ها را از آن جدا کرده و همراه سویا سس ژاپنی سرو کنید
برنج سوشی
برنج سوشی را بشویید , طوری که آب برنج شفاف شود , سپس آن را به مدت ۴۰ دقیقه در ظرفی حاوی آب سرد خیس کنید در این فاصله , سس سرکه را آماده کنید . برنج را در ظرف مخصوص پلوپز بریزید طوری که آب , از سطح برنج به اندازه یک بند انگشت بالاتر باشد ( مهمترین نکته برای پخت برنج سوشی , مقدار آب آن است ) پلوپز را روی حالت پخت قرار دهید تا آماده شود . پس از پخت , برنج باید به حالت کاملا پخته و لطیف رسیده باشد . برنج را در ظرف چوبی مخصوص ریخته و بافاصله سس سرکه را روی آن بریزید و به آرامی با بدبرن هم بزنید تا برنج سرد شود
طرز تهیه سسس سرکه :
برای تهیه این سس یک لیتر سرکه سفید را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا دمای آن به ۷۰ درجه سانتی گراد برسد, سپس ۳۰۰ میلی لیتر آب و ۶۰۰ گرم شکر به آن بیافزایید و کاملا هم بزنید تا سس یکدست و شفافی به دست آید . مقداری نمک به آن اضافه کنید و بلافاصله پس از رسیدن به دمای جوش آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید سس خنک شود
