رُست کردن قاعده و قانون دارد : اصول رُست کردن سبزیجات در فر

یکی از ساده ترین راه کارها که بتوان با آن آشپزی خوبی را رقم زد , تکنیک رُست کردن سبزیجات است . در زندگی معمولا ساده ترین چیزها , بهترین ها هستند , این مساله حتی در مورد آشپزی نیز صدق میکند . اگر شما بدانید که چطور تنها با چند ماده خوراکی و با کمترین زمان ممکن , می شود یک خوراک خوشمزه را خلق کرد , این خوراک ساده در واقع حکم بهترین خوراک را برای شما پیدا میکند .خوشبختانه تنوع سبزیجات آن قدر بالاست که اگر هفته ای یک بار هم از این تکنینک برای وعده شام استقاده شود , تکراری نخواهد شد , این در حالی است که به همان میزان , تنوع ادویه و چاشنی برای مزه دار کردن آن ها نیز بالا است . با این اوصاف , شما به دستور خاصی برای آشپزی نیاز ندارید , بلکه صرفا به چند تکنیک . ترفند نیاز دارید که باید آن ها را ملکه ذهن خود کنید

قدم ۱ : سبزیجات :

شما تقریبا می توانید از هر نوع سبزیجاتی که تمایل داشته باشید , استفاده کنید , چه به صورت ترکیبی و در رنگ های مختلف و چه به صورت تنها . باورش سخت است , اما کمی کاراملی شدن  سبزیجات در فر به واسطه رُست کردن , طعم بی نظیری به آن ها می بخشد تا حدی که به خوراک مورد علاقه و محبوب شما تبدیل می شوند

یکی از کلاسیک ترین سبزیجاتی که در فر رُست می شود , سیب زمینی است . کافی است به آن کمی رزماری , نمک , فلفل , سیر و مقداری روغن زیتون با کیفیت اضافه کنید تا مشتری دائم آن شوید

قدم ۲ : چطور سبزیجات رُست شده را آماده  کنیم

سبزیجات مورد نطر را به اندازه های دلخواه خرد کرده , سپس در مقداری روغن زیر و رو کنید تا به آن آغشته شود , این کار را می توانید به طور مستقیم در سینی فر انجام دهید یا اینکه در ظرف دیگر . فر را از ۱۵ دقیقه قبل روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود , سپس سینی فر را در طبقه وسط آن قرار دهید . زمان پخت بستگی به نوع سبزیجات و اندازه برش ها دارد  . در طول زمان رُست شدت , سبزیجات را یکی دوبار زیر و رو کنید تا به طور یکدست بپزند .بگذارید تمام سطح سبزیجات ترد شوند

روغن زیاد ممنوع : روغن نباید خیلی زیاد استفاده شود , مقدار آن باید به حدی باشد که صرفا روی سبزیجات ریخته شود . سبزیجات نباید در روغن شناور باشند و به ازای هر سینی فر , مقدار ۲ قاشق سوپ خوری روغن کفایت میکند

استفاده از سینی فر مناسب : بهترین نوع سینی فر , سینی تخت است , زیرا سینی های گود و لبه دار با محاصره بخار , باعث می شوند سبزیجات به جای ترد شدن , نرم شوند . در صورنی که سینی فر , خوب به روغن آغشته شده باشد , نیازی به پوشاندن با کاغذ روغنی با فویل  آلویمینویم نیست , اما به هر حال استفاده از کاغد روغنی باعث می شود که سینی فر تمیز بماند

اهمیت فضا : به چای پر کردن حجم زیادی از سبزیجات روی یک سینی , بهتر است یا این کار را در چندین نوبت انجام دهید و یا از چندین سینی استفاده کنید . تمام برش ها باید امکان تماس با سینی را داشته باشند و کوپه شدن آن ها روی یکدیگر باعث می شود که بخار بین آن ها محصور شود و مانع از رست شد مناسب آنها بشود

ماندگاری سبزیجات رُست شده : البته که سرو سبزیجات رُست شده که تازه از فر خارج می شوند , طعم عالی دارد , اما پیشنهاد ما این است که سبزیجات را کمی بیشتر از مقدار مورد نظر آماده کنید تا از آن برای استفاده در سالاد در روزهای بعد استفاده کنید . سبزیجات رُست شده را میتوان با قرار دادن در ظرف پلاستیکی در دار و نگهداری در یخچال به مدت دو تا سه روز تازه نگه داشت

قدم ۳ : زمان درست پخت در فر

زمان پخت البته به نوع سبزیحات و ضخامت برشها بستگی دارد . اگر قصد دارید تنها از یک نوع سبزیجات استفاده کنید , میتوانید زمان پخت را به سادگی کنترل کنید , اما در صورتی که سینی فر از ۵ نوع سبزیحات با ۵ زمان پخت متفاوت پر شده باشد چه اتفاقی می افتد ؟ برای مدیریت این کار سه راه کار وجود دارد : می توانید سبزیجات را یکی به سینی فر اضافه کنید و ابتدا با هر کدام که زمان پخت طولانی تری دارد شروع کنید . یا اینکه هر کدام را جداگانه در سینی های مجزا در فر رُست کنید و در نهایت با یکدیگر مخلوط کرده و راه سوم و هوشمندانه تر اینکه می توایند با اندازه برش ها , زمان پخت را مدیریت کنید , به این صورت که سبزیحاتی که زمان پخت طولانی تری نیاز دارند را برش های کوچک و نازک تر بزنید و سبزیجاتی که زمان پخت کمتری نیاز دارند را برش های ضخیم بزنید

ماندگاری سبزیجات رُست شده : البته که سرو سبزیجات رُست شده که تازه از فر خارج می شوند , طعم عالی دارد , اما پیشنهاد ما این است که سبزیجات را کمی بیشتر از مقدار مورد نظر آماده کنید تا از آن برای در سالاد در روزهای بعد استفاده کنید . سبزیجات رست شده را می توان با قرار دادن در ظرف های پلاستیکی در دار و نگهداری در یخچال به مدت دو تا سه روز تازه نگه داشت

قدم ۴ : روغن , ادویه و سبزیجات مورد استفاده

نمک و فلفل سیاه همیشه پای ثابت هستند , اما بگذارید کمی خلاقانه  تر باشیم . این بار علاوه بر نمک و فلفل , از سبزیجات معطر خشک کشده یا ادویه آسیاب و پودر شده مانند پودر پاپریکا ,  ادویه کاری , دارچین , جوزهندی و فلفل قرمز هم استفاده کنید . آن ها را به همراه روغن قبل از پخت به سبزیحات ضافه کنید . سبزیجات معطر تازه و سفت تر مانند رزماری و آویشن را نیز می توان به سینی فر قبل از رُست شدن سبریجات اضافه کرد , در حالی که سبزیجات معطر نرم مانند جعفری یا نعناع را باید پس از پخت اضافه کرد , زیرا در اثر حرارت می سوزند و طعم شان از بین خواهد رفت .

همچنین به جای استفاده از یک نوع ترکیب ادویه برای تمام سبزیجات , میتوانید هر کدام را متفاوت از دیگری مرینیت کنید . به عنوان مثال , به کدو حلوایی ادویه بیشتری بزنید و به فلفل دلمه ای کمتر یا رزماری خشک شده را تنها به سیب زمینی اضافه کنید

روغن زیتون با کیفیت گزینه کلاسیک برای رُست کردن سبزیجات است , اما می توانید این کار را با روغن های دیگر  نیز تجربه کنید . روغن هایی مانند روغن نارگیل , روغن های آجیلی یا روغن آووکادو نیز از جمله روغن هایی است که رُست کردن سبزیحات با آن ها نتیجه مطلوبی خواهد داشت

حین پخت :

پنیرهایی همچون موتزارلا و فتا را می توان ده تا پانزده  دقیقه قبل از پایان زمان پخت به سینی فر اضافه کرد , چرا که آن ها مانند سبزیجات زمان زیادی برای ذوب شدن نیاز ندارند و آجیل هایی نظیر فندق , گردو یا مغز دانه کدو حلوایی , به سبزیجات باقت و طعم میدهمد . ۵ دقیقه قبل از پایان زمان پخت , مقداری از آن ها را در سینی فر حاوی سبزیجات پخش کنید

پس از پخت : زیتون تازه , کاپریس و یا ترشی هالوپینو خیلی سریع می سوزند , بنابراین بهتر است آن ها را پس از پخت به سبزیجات اضافه کرد

قدم ۵ :دیپ فراموش نشود

سبزیخات رست شده ساد دیش نیستند , بنابراین بهتر است آن ها را با یک نوع دیپ ساده سرو کنید و دیپ هایی همچون دیپ عسل و خردل , دیپ ماست و فتا یا هر دیپ مورد نظر که از نظر طعم تناسب و مکمل سبزیخات رست شده هستند را آماده کنید و با سبزیجات سرو کنید