سیب زمینی هایم قهوه ای می شود چه کنم : آشپزی به ویژه اگر با هدف ارائه خوراک برای میهمان باشد, مستلزم انجام کارهای زیادی است, از خرد کردن مواد گرفته تا مرینیت کردن آن‌ها, فارغ از تمام این‌ها و تهیه نوع خوراک مورد نظر برای سرو, نوبت به ساید دیش می‌رسد که روی میز شام خودنمایی کند. نظرتان راجع به یک ظرف سالاد سیب زمینی سرخ کرده یا پوره سیب زمینی چیست؟ اما این سایددیش بالاخره باید ظاهری جذاب داشته باشد تا بتواند روی میز حواس میهمانان را به خود جلب کند. یکی از مشکلاتی که در خصوص سیب زمینی وجود دارد, قهوه‌ای شدن آن است که همین مسئله باعث می‌شود آن طور که باید و شاید نتواند نقش خاص خود را برای سرو ایفا کند, اما اصلاً جای نگرانی وجود ندارد, حل این مشکل بسیار ساده است
سیب زمینی هایم قهوه ای می شود چه کنم :
نشاسته , متهم اصلی :
اگر سیب زمینی هایتان را مکعبی خرد می‌کنید و پس از ده دقیقه آن‌ها را با ظاهر قهوه ای مایل به خاکستری روی تخته کار مشاهده می‌کنید, بدانید که این اتفاق تنها برای شما نیفتاده است. سیب زمینی در صورت قرار گرفتن در معرض هوای تازه, خیلی سریع قهوه‌ای می‌شود, زیرا دارای مقادیر بالای نشاسته است و زمانی که نشاسته در معرض اکسیژن قرار می‌گیرد, دستخوش تغییراتی می‌شود که به آن ” اکسیداسیون ” می گویند, طی این فرآیند, رنگ سیب زمینی کمی متمایل به قهوه‌ای می‌شود. این سیب زمینی‌ها ۱۰۰ درصد قابل خوردن هستند, اما آن طور که باید اشتها برانگیز نیستند
آب در نقش ناجی :
ساده ترین و مرسوم ترین راه برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن سیب زمینی, استفاده از آب سرد است. پس از خرد کردن, سیب زمینی را در ظرف حاوی آب سرد فرار دهید, این کار, فرایند اکسیداسیون را کند می‌کند. نکته جالب اینکه, سیب زمینی پوست گرفته شده (چه اسلایس شده باشد, چه خرد و چه رنده شده) را می‌توان تا مدت تقریباً ۲۴ ساعت در ظرف آب سرد نگهداری کرد, بدون اینک خ تغییری در ظاهر و بافت آن اتفاق بیافتد
سیب زمین رنده شده خیلی سریع تر از سیب زمینی مکعبی خرد شده قهوه‌ای می‌شود, بنابراین پس از رنده کردن, بدون فوت وقت آن را سریع در ظرف آب سرد بریزید, مقدار آب در ظرف باید به اندازه‌ای باشد که حدود دو تا سه سانتی متر بالاتر از سیب زمینی را بپوشاند. برای این کار بهتر است ظرف مورد نظر را از آب پر کرده رنده را روی آن نگهدارید و شروع به رنده کردن کنید تا سیب زمینی مستقیما داخل ظرف ریخته شود
آب لیمو ترش , در نقش تمام کننده
همان طور که در بالا اشاره شد, قرار دادن سیب زمینی در ظرف آب سرد, فرایند اکسیداسیون را صرفاً کند می‌کند, اما باعث توقف آن نمی‌شود. اگر می‌خواهید سیب زمینی‌ها را برای مدت بیشتر از ۶ ساعت در ظرف آب نگهداری کنید, بهتر است مقداری اسید به آن بیفزایید . کاهش میزان PH سیب زمینی, به مبارزه با اکسیداسیون کمک می‌کند. برای این کار می‌توانید چند قطره آب لیموترش تازه یا سرکه سفید به ظرف آب اضافه کرده تا فرایند اکسیداسیون را متوقف کنید. به ازای هر دو لیتر , تقریباً یک قاشق چای خوری آب لیموترش کفایت می‌کند
