هیچ کشوری به اندازه افغانستان , نوروزی مشابه نوروز ایران ندارد , برای همین است که غذاهای نوروزی این کشور نیز بسیار نزدیک به فرهنگ و رژیم غذایی ایران است . سبزی پلوی افغانی اما تکنیک هایی دارد که شاید بخواهید امسال به جای سبزی پلوی همیشگی آن را تهیه کنید
مواد لازم برای تهیه سبزی پلوی افغانی
این اندازه ها برای چهار نفر مدت آماده کردن ۲۰ دقیقه مدت استراحت ۲۰ دقیقه و مدت پخت هم سی دقیقه است
ماهی شیر فیله و خرد شده ۸۰۰ گرم
زردچوبه پودر شده نصف قاشق چای خوری
زعفران ۱ قاشق سوپ خوری
سرکه سفید ۱ قاشق سوپ خوری
نمک و دانه فلفل سیاه کوبیده به مقدار لازم
روغن مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم
برنج ۳ پیمانه
سبزی پاک و خرد شده ۲۵۰ گرم
سیر کوبیده شده ۵ حبه
کره ۷۰ گرم
طرز تهیه سبزی پلوی افغانی
فیله ماهی را همراه زردچوبه , زعفران , سرکه و کمی نمک و فلفل سیاه در ظرفی در دار بریزید و ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا فیله ماهی کاملا مزه دار شوند . پس از این مدت , فیله های ماهی را از مواد مرینیت خارج کرده و در تابه ای حاوی روغن داغ , روی حرارت ملایم , سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند سپس آن ها را از تابه خارج کرده و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود. برنج خیس و آبکش شده را داخل قابلمه ای حاوی مقداری آب جوش بریزید و ۱۰ تا ۱۴ دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود سپس آبکش کنید . در قابلمه ای حاوی مقداری روغن داغ , یک لایه برنج بریزید سپس مقداری سبزی و سیر روی برنج بریزید به همین ترتیب لایه لایه مواد را لابه لای برنج بریزید و در آخر روی آن را با برنج بپوشانید .
قابلمه را روی حرارت قرار دهید . در قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود کره را با ۳ قاشق سوپ خوری روغن مایع , روی حرارت ملایم داغ کنید . زمانی که بخار برنج بلند شد آن را روی برنج بریزید . در قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج ۳۰ دقیقه دم بکشد پس از این مدت , سبزی پلو را در ظرف مورد نظر بکشید و فیله های ماهی را لابه لای آن بچینید و سرو کنید
