توپی ریز و تو نوعی کوفته است که مواد اصلی این کوفته از برنج ریز و تو درست شده است . از این مقدار ده عدد و آماده سازی آن بیست دقیقه و استراحت دادن به آن یک ساعت و چهل دقیقه است و مدت زمان پخت هم سی و پنج دقیقه است و در سطح متوسط است
مواد لازم برای تهیه توپی ریز و تو
ریز و تو ۴۴۰ گرم
تخم مرغ هم زده شده ۳ عدد
زرده تخم مرغ ۱ عدد
پنیر پارمزان رنده شده ۵۰ گرم
پیاز نگینی خرد شده ۱ عدد
روغن زیتون ۱ قاشق سوپ خوری
گوشت گوساله چرخ شده ۱۲۵ گرم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپ خوری
سرکه سفید ۲ قاشق سوپ خوری
مرزه خشک پودر شده نصف قاشق چای خوری
نمک و دانه فلفل سیاه کوبیده شده به مقداز لازم
آرد گندم الک شده به مقدار لازم
پودر سوخاری به مقدار لازم
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
طرز تهیه توپی ریز و تو
ریز و تو را در قابلمه ای حاوی مقداری آب جوش بریزید و سی دقیقه روی حرارت ملایم قراردهید تا نرم شود سپس آن را آبکش کرده و بیست دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود
پس از این مدت ریز و تو را همراه یک عدد تخم مرغ زرده تخم مرغ و پنیر پارمزان در ظرفی بریزید و با قاشق هم بزنید تا مواد کاملا به یکدیگر بچسند سپس روی ظرف را با سلفون بپوشانید و کنار بگذارید
پیاز را در تابه ای حاوی روغن زیتون داغ , روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود سپس گوشت را ملایم تفت دهید تا آب گوشت کاملا کشیده شود (در حین تفت دادن , گوشت را با قاشق چوبی از هم باز کنید )
رب گوجه فرنگی را در تابه ای دیگر حاوی روغن مایع تفت دهید تا خوش رنگ شود سپس آن را همراه سرکه , مرزه , مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه حاوی گوشت بیافزایید و تفت دهید
کف دستتان را با مقداری آب مرطوب کنید و مخلوط ریز و تو را به ده قسمت مساوی تقسیم کنید و هریک را به شکل توپ فرم دهید از مایه گوشت داخل هر یک از توپی ها قرار دهید
توپی ها را ابتدا در ظرفی حاوی آرد سپس در بقیه تخم مرغ و در آخر در ظرفی حاوی پودر سوخاری بغلطانید پس از آن توپی ها را شصت دقیقه در یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند
توپی ها را در قابلمه ای کوچک حاوی روغن داغ فراوان سرخ کنید( روغن جوش ) سپس آن ها را بوسیله کفگیر سوراخ دار از قابلمه خارج کرده و بمدت بیست دقیقه روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود توپی ها را در ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید
