چکار کنیم که خمیر پیتزا ترد و عالی شود

اگر بخواهیم خمیر پیتزا ترد و عالی داشته باشیم  باید یک سری موارد را رعایت کنیم تا خمیر پیتزا ترد و عالی شود وقتی در خمیر پیتزا می گوییم آرد به میزان لازم بخاطر کیفیت آرد ها است که میتواند میزان متغیر باشد وقتی خمیر را ورز میدهیم بدون روکش باشد یعنی دستکش دستتان نباشد ناخن ها کوتاه باشد لاک نداشته باشید و دستها را تمیز شسته باشید و دستها را آردی کنید تا راحت متوجه شوید که خمیرتون کجای کار هست

 ورز دادن خمیر :

خمیرهایی که با خمیر ترش آماده می شوند ورز احتیاج دارند ورز دادن خمیر باید در حدی باشد که خمیر شفاف شود بسته به  قدرت و گرمای دست هر کسی این زمان متفاوت است اگر میخواهید یک خمیرپیتزا ترد و عالی داشته باشید می توانید به آرد کمی  آرد ذرت اضافه کنید . زمانی  که بخواهید خمیر خوبی داشته باشید باید گلوتن خمیر را پایین بیاورید و به آن آرد ذرت اضافه کنید اضافه کردن آرد ذرت خمیر شما را ترد میکند

قطر خمیر پیتزا- مدت زمان استراحت خمیر پیتزا

یادتان باشد خمیر پیتزا باید خمیر نازکی باشد یعنی دقیقا حد وسط نان لواش و تافتون را در نظر بگیرید.خمیر را باید توجه کنید فقط به دمای محیط. اگر دمای محیط بالا باشد خمیر سریع ور می آید و سریعا دو برابر می شود دقت کنید هر وقت حجمش دو برابر شد کافیه.وقتی میگوییم خمیر در جای گرم استراحت کنید یعنی باید به آن باد نخورد مثل داخل کابینت

آب استفاده شده در خمیر پیتزا

آبی که در خمیر پیتزا استفاده میکنیم باید ولرم باشد یعنی نه داغ نه سرد .داغ بودن و سرد بودن باعث می شود که خمیر فعال نشود یعنی دمای آب باید  در حدی باشد که دست را بتوانیم داخلش فرو کنیم گرما را احساس کنیم ولی دست نسوزد و دلیل ریختن شکر به داخل خمیر هم این است که شکر به خمیر هوادهی میدهد و باعث می شود که خمیر زودتر ور بیاید همیشه اول کمی آرد ریخته بعد روغن مایع را می ریزیم و بقیه آرد را بعد از روغن مایع می ریزیم این هم نکته مهم دیگری است که باید به زمان اضافه کردن آرد دقت کنید. همینطور خمیرهایی که در آن تخم مرغ هم وجود داشته باشد همین کار را میکنیم  ما در خمیر پیتزا از تخم مرغ  استفاده نمیکنیم ولی اگر در خمیری از تخم مرغ استفاده شود زمان ریختن آرد هم رعایت کنید

برای اینکه یک خمیر پیتزا  ترد و عالی درست کنید در زیر یک خمیر پیتزا بسیار عالی را آموزش میدهیم

خمیر مایه ده گرم یا یک قاشق سوپ خوری , یک قاشق چای خوری شکر و یک پیمانه آب ولرم دویست و پنجاه گرم  آرد ( به میزان لازم ) قبل از اضافه کردن  چربی یعنی انواع روغن  یه کوچولو از آرد را بریزید سپس روغن مایع  یک سوم پیمانه و نمک بقیه آرد تا یه مرحله ای را می شود با ریسک مخلوط کرد ولی بعدا با دست  باید ورز دهیم ما دویست و پنجاه گرم آرد ریختیم که این میزان ممکن است متفاوت باشد