آماده سازی ماهی و میگو

پاک کردن ماهی

اغلب ماهی های گرد مانند سالمون , فلس هایی دارند که پیش از پخت باید از بدن آن جدا شوند. جداسازی پولک فرایند بسیار ساده است اما اطراف محیط را آلوده می کند . بنابراین تا حد امکان این کار را کنار سینک ظرفشویی  انجام دهید. پیش از تراشیدن فلس ها , ابتدا باله ها را با قیچی جدا کرده زیرا کمک زیادی به بالا بردن سرعت کار و کنترل راحت تر ماهی می کند. سپس فلس ها را با چاقوی بزرگ سرآشپز چاقوی اره ای یا فلس گیر جدا کنید

باله های ماهی را با قیچی آشپزخانه ببرید . این باله ها در شکم , پهلوها و قسمت انتهایی بدن ماهی وجود دارند

ماهی را برگردانده و باله های بالایی ماهی را که در طول کمر ماهی وجود دارند , جدا کنید . جدا کردن باله ها بسیار مهم است , زیرا محل تجمع باکتری هاست

در صورتی که بخواهید ماهی را به صورت درسته سرو کنید می توانید دم ماهی ر ا به شکل V با قیچی کوتاه کنید تا ظاهر زیباتری داشه باشد

دم ماهی را با دست محکم نگه داشته و با فلس گیر یا قسمت پشت چاقو , از دم تا سر ماهی را برخلاف جهت فلس ها بتراشید, سپس ماهی را زیر آب شوئید . لازم به توضیح است  آشپزهای حرفه ای به راحتی می توانند با لبه تیز چاقو , فلس ها را از طریق حد فاصل فلس و پوست به صورت یک تکه جدا کنند

پاک کردن میگو :

سر میگو را در یک دست نگه دارید و بدن آن را با دست دیگر جدا کنید پاهای میگو را از بدن آن جدا کرده پوست میگو را از بالا تنه به پایین جدا کنید هنگامی که  به دم آن رسیدید گوشت آن را با یک دست نگه دارید ودم را از داخل پوسته ها بیرون بکشید. برای سوخاری کردن یا حفظ زیبایی میگو می توانید بند انتهایی دم میگو را جدا نکنید

در خمیدگی پشت میگو , با چاقو یک برش طولی کم عمق ایجاد کنید سپس با سر خلال دندان یا نوک چاقو , رگه تیره را بیرون بیاورید

هنگام پاک کردن میگو  در حجم زیاد , بهتر است میگوهای پاک شده را در آب سرد قرار دهید