دال عدس نام خود را از نوعی عدس قرمز می گیرد و مواد اولیه و اصلی آن نیز همان عدس است که به همین نام در بازار موجود است . این غذا از کشور هندوستان به ایران رسیده است و در سواحل جنوبی ایران همراه با تمرهندی یا لیمو عمانی و به صورت خورش پخته می شود و معمولا با چلوی سفید یا نان سرو می گردد . در اینجا به روش تهیه نوعی دال عدس متفاوت پرداخته ایم :
این مقدار برای چهار نفر آماده سازی آن پانزده دقیقه و استراحت آن دو ساعت است و پخت آن هم دو ساعت و ده دقیقه است
مواد لازم برای تهیه دال عدس معطر مخصوص کشور هندوستان
دال عدس ( عدس قرمز ) ۴۰۰ گرم
پیاز متوسط نگینی خرد شده ۱عدد
روغن مایع مقداری برای سرخ کردن به مقدار لازم
سیر کوبیده ۲ حبه
زنجبیل تازه رنده شده ۱ قاشق چای خوری
زردچوبه پودر شده نصف قاشق چای خوری
نمک . دانه فلفل قرمز کوبیده شده به مقدار لازم
مقدار آب برای پخت دال عدس , باید در حدی باشد که پس از پخت , کاملا تبخیر شود. معمولا این غذا را بصورت بسیار تند سرو می کنند اما می توانید مقدار فلفل قرمز آن را بنابر ذائقه تان کم و زیاد کنید
دال عدس را از دو ساعت قبل در ظرفی حاوی مقداری آب سرد خیس کنید در مدت زمان خیساندن دو تا سه بار آب آن را عوض کنید سپس آن را در قابلمه ای حاوی مقداری آ ب بریزید روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت دو ساعت بپزد و آب آن کاملا تبخیر شود در مدت زمان پخت کف روی آن را مرتب بگیرید
پیاز را در تابه حاوی روغن داغ , روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود سپس سیر را به آن بیافزایید و تفت دهید تا عطر آن به مشام برسد.زنجبیل , زردچوبه , مقداری نمک و فلفل قرمز به آن اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید
مخلوط پیاز را به دال عدس پخته شده بیافرایید و بگذارید به مدت ده دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا طعم مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند پس از این مدت دال عدسی معطر را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه چلو سرو کنید
بسیاری از غذاهای هندی با کره حیوانی طبخ می شوند زیرا هم عطر ویژه ای به خوراک میدهند و هم کره حیوانی , خورش ها و خوراک ها را شفاف و براق میکند
در صورت تمایل می توانید دال عدس را به مدت یک ساعت بپزید سپس آن را همراه برنج در قابلمه بریزد و به صورت کته دم کنید
