طرز پخت قلیه تن ماهی همراه با برنج زعفرانی
قلیه ماهی مروف ترین غذای جنوبی هاست و زمانیکه ماهی تازه در دسترستان نباشد میتوانید طرز پخت قلیه تن ماهی را با استفاده از کنسرو ماهی انجام دهید و این قلیه تن ماهی را با برنج میل نمایید.
قلیه ماهی معروفترین خورشت بندرهای خلیج فارس ، آبادان و خرمشهر است. قلیه کم آب را با چلوی ساده میل می کنند و قلیه پر آب را ترید می کنند که البته پیاز سفید هم با ترید همراه است.برای قلیه ماهی سنگسر ، راشگو، سرخو ، سبیتی ، هامور ، زمین کن ، سوکیلا ، شیر و حلوای سیاه مناسب است. از میان ماهی های شمال فقط اوزون برون نتیجه رضایت بخشی میدهد. به طور کلی فیله سنگسر توصیه می شود.برای راحتی کار و با توجه به اینکه در بیشتر شهرهای کشور دستیابی این ماهی ها به راحتی امکان پذیر نبوده و معمولا ماهی ها فصلی هستن لذا این قلیه ماهی را با تن پخت می کنیم.
مواد لازم برای دو نفر :
تن ماهی : ۱ قوطی
پیاز ساطوری : ۱ عدد بزرگ
سیر : ۲ بوته سیر سبز (در فصل سیر سبز ، از سیر تازه استفاده می کنیم. در غیر اینصورت از یک بوته سیر خشک استفاده میکنیم. البته با توجه به ذائقه خودتان مقدار ان را کم و زیاد کنید)
سبزی : نیم کیلو (شامل: گشنیز و شنبلیله به نسبت چهار و یک)
تمبر هندی : ۱ بسته کوچک
آرد : ۲ قاشق
زردچوبه ، نمک و فلفل قرمز : به میزان لازم
روغن مایع
طرز پخت قلیه تن ماهی همراه با برنج زعفرانی
ابتدا پیاز را ساطوری خرد کنید و در روغن سرخ کرده تا طلایی شود. سپس آرد را اضافه کرده و کمی تفت دهید.سیر سبز را ریز خورد کرده فلفل و زرد چوبه را با کمی نمک اضافه کرده و کمی تفت دهید.سبزی را نیز خورد کرده و اضافه کنید تا آب آن کشیده شود. سبزی نباید زیاد سرخ شود.یک بسته تمر هندی را در۴ پیمانه آب ولرم حل کنید آن را صاف کرده . عصاره تمبر هندی را اضافه کرده و بگذارید به جوش بیاد.تکه های ماهی را کم کم اضافه کرده تا آب خورش از جوش نیفتد. ۴۰-۳۰ دقیقه زمان داده تا خورش پخته شود. نمک و فلفل را اندازه کنید. ۱۵ دقیقه آخر پخت خورش درب قابلمه را باز گذاشته تا خورش به روغن بیفتد.مقدار فلفل و ترشی (تمبر هندی) خورش را میتوانیم بر حسب ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
