یتیمچه نخود فرنگی را در فصل بهار به عنوان یکی از وعده های غذایی استفاده کنید . خاصیت نخود فرنگی بسیار زیاد است پس اکنون که در دسترس است به فراوانی استفاده کنید
نخود فرنگی ضد پیری، تقویت سیستم ایمنی را بالا برده و انرژی زیادی دارد
سطوح بالای آنتی اکسیدانها شامل:
فلاونوئیدها: = کاتچین و اپی کاتچین
کاروتنوئید = آلفا کاروتن و بتا کاروتن
اسید فنولیک = اسید کافئیک
پلی فنل = کومسترول
مواد لازم برای تهیه یتیمچه نخود فرنگی
بادمجان با پوست ۶ عدد
روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
پیاز نگینی خرد شده ۲ عدد
سیر کوبیده شده ۶ حبه
زردچوبه پودر شده ۱ قاشق چای خوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپ خوری
گوجه فرنگی فیله و رنده شده ۳۰۰ گرم
نخود فرنگی بلانچ و آب پز شده ۱۵۰ گرم
نمک و دانه فلفل سیاه کوبیده شده به مقدار لازم
پنیر گودا ( خلالی خرد شده ) مقداری برای تزیین
طرز تهیه یتیمچه نخود فرنگی
سطح بادمجان ها را با چنگال سوراخ کرده و به کمک قلم موی مخصوص آشپزی , مقداری آنها را چرب کنید , سپس روی شعله پخش کن با روی حرارت ملایم , کبابی کنید . پس از این مرحله , بادمجان ها را داخل کیسه نایلونی قرار دهید تا بخار کنند . پس از بخار کردن , بادمجان ها را از کیسه خارج کرده , پوست سوخته آنها را به راحتی جدا کنید . کلاهک بادمجان ها را جدا کرده و آن ها را با گوشت کوب بکوبید
پیاز را در تابه ای گود حاوی روغن داغ , روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود, سپس سیر و زردچوبه را به آن بیافزایید و تفت دهید . رب گوجه فرنگی را درتابه ای دیگر حاوی روغن تفت دهید تا خوشرنگ شود سپس آن را همراه بادمجان و گوجه فرنگی به تابه حاوی پیاز بیفزایید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب گوجه فرنگی کشیده شده , به روغن بیافتد و به مدت چهل دقیقه بپزد در پانزده دقیقه آخر پخت , نخود فرنگی را همراه کمی نمک و فلفل به تابه بیافزایید . یتیمچه نخود فرنگی را در ظرف مورد نظر ریخته , روی آن را با پنیر گودا تزیین و سرو کنید
