نان کشمشی که دستور تهیه آن در ادامه مطلب آورده شده است باید بدانیم ۳۶۷۶ کیلو کالری انرژی , ۱۳۹.۲ گرم چربی , ۴۹۰ گرم کربوهیدرات , ۹۲.۳ گرم پروتئین وجود دارد . دقت کنید که چون در آستانه ماه مبارک رمضان هستیم غذاهای شیرین و تنقلاتی مانند زولبیا و بامیه را در وعده سحر فراموش کنید چرا که به افت قند خون سرعت میدهد
مواد لازم برای تهه نان کشمشی
کشمش شسته و خشک شده ۱ پیمانه معادل ۱۲۰ گرم
آب لیمو ترش ۲ قاشق سوپ خوری معادل ۲۸ میلی لیتر
آرد الک شده ۵ پیمانه معادل ۵۲۵ گرم
پودر خمیر ترش سریع ۱ قاشق سوپ خوری معادل ۹ گرم
شکر یک سوم پیمانه معادل ۵۰ گرم
شیر ولرم یک و نیم پیمانه معادل ۲۴۰ میلی لیتر
نمک ۱ قاشق چای خوری معادل ۷ گرم
تخم مرغ ۲ عدد معادل ۱۱۰ تا ۱۲۰ گرم
کره نرم شده دو سوم پیمانه معادل ۱۰۰ گرم
رنده پوست لیمو ترش ۱ قاشق سوپ خوری معادل ۵ گرم
کره برای روی نان یک چهارم پیمانه معادل ۴۰ گرم
طرز تهیه نان کشمشی
کشمش ها را با آب لیمو مخلوط کنید , چند دقیقه ای بماند تا نرم شود . آرد را در ظرفی ریخته وسط آن را گود کنید . پودر خمیر ترش , شکر , شیر و نمک را به آن اضافه و مخلوط کنید . سپس تخم مرغ ها , کره و رنده پوست لیمو ترش را اضافه کرده و آن را ورز دهید تا یکدست و لطیف شود . خمیر را در ظرفی قرار داده و روی آن را بپوشانید ( به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بماند تا خمیر ور آمده و حجم آن دو برابر شود) پس از آن کشمش ها را به خمیر اضافه و مخلوط کنید و خمیر رادر قالب مستطیل به ابعاد هشت در سی سانتی که از قبل با روغن مایع چرب کرده اید پهن کنید و بگذارید حدود ۱۵ دقیقه دیگر بماند تا مجددا ور بیاید . سپس فر را روی حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت ( ۲۰۰ درجه سانتی گراد ) گرم کرده و در طبقه وسط به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه قرار دهید تا بپزد . پس از پختن از فر خارج کنید و کره را در حالی که نان هنوز گرم است روی آن بمالید
نکات مهم
آرد را به اندازه ای اضافه کنید که خمیر به دستتان نچسبد و اگر از پودر خمیر ترش غیر سریع استفاده کردید آن را با نصف پیمانه آب گرم مخلوط کنید و به مدت ده دقیقه در محل گرمی قرار دهید تا پف کند سپس با بقیه مواد مخلوط کنید . هنگام استراحت دادن خمیر, اگر فضای اناق گرم باشد زمان استراحت آن کم تر می شود . وقتی حجم خمیر تقریبا دو برابر شد استراحت آن کافی است
